Maustekurkuma
Maustekurkuma (Curcuma longa) on inkiväärikasveihin kuuluva ruohovartinen kasvi. Sen juurista saatavaa maustetta kutsutaan kurkumaksi. Juuri kuivataan ja jauhetaan, jolloin tuloksena on voimakkaan keltainen maustejauhe, jota käytetään usein currymausteseoksen osana ja muussa eteläaasialaisessa ruoanlaitossa. Kurkumaa käytetään myös keltaisen värin antajana eräissä sinapeissa sekä jopa kankaiden värjäykseen.
| Maustekurkuma | |
|---|---|
.jpg) |
|
| Uhanalaisuusluokitus | |
|
|
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheophyta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Yksisirkkaiset Liliopsida |
| Lahko: | Zingiberales |
| Heimo: | Inkiväärikasvit Zingiberaceae |
| Suku: | Kurkumat Curcuma |
| Laji: | longa |
| Kaksiosainen nimi | |
|
Curcuma longa |
|
| Katso myös | |
Maustekurkumasta uutetaan kurkumiinia, jota käytetään elintarvikkeissa väriaineena. Kurkumiinin E-koodi on E 100.
Historiaa
muokkaaKurkumasta ovat ensimmäiset maininnat assyrialaisten kasviluetteloissa 600 eaa., jolloin sitä on käytetty väriaineena. Arabit toivat sen Eurooppaan, ja sitä kutsuttiin usein ”Intian sahramiksi”. Perimätiedon mukaan kurkumalla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, sen pitäisi auttaa erilaisiin vatsavaivoihin. Kulttuureissa, joissa kurkumaa käytetään paljon, paksusuolen syöpä on harvinainen, mutta toki kyseessä oleva ruokavalio poikkeaa muutenkin länsimaalaisesta.
Käyttö
muokkaaNimensä se on saanut heprean sahramia tarkoittavasta sanasta karkam. Usein kurkumaa onkin käytetty sahramiväärennöksiin, koska kurkuman juuresta saatava väri on hyvin samanlainen. Maku ja tuoksu eivät tietenkään ole lainkaan samaa luokkaa. Sahramin pehmeä öljyinen maku vapauttaa arominsa välittömästi, kun taas kurkuman maku on kitkerä ja raaka.
Kurkumaa pitää osata käyttää oikein. Kitkerä maku häviää, kun kurkumaa hauduttaa miedolla lämmöllä öljyssä tai voissa kymmenisen minuuttia. Sen jälkeen maku on pehmeä ja sopii moniin ruokiin tuomaan hieman itämaisia sävyjä ja värihehkua. Keskiajalla kurkuma oli suosiossa suureksi osaksi värjäävien ominaisuuksiensa vuoksi. Kurkuman säilytyksessä kannattaa huomioida se, että jauhettuna se menettää pian ominaisuutensa, jos joutuu valolle alttiiksi. Siksi se pitäisi säilyttää tiiviissä läpinäkymättömässä maustepurkissa.
Kurkumaliuosta voidaan käyttää myös happamuuden indikaattorina; se vaihtaa väriä keltaisesta punertavaksi noin pH 8,5 tietämillä.
Lääketieteelliset vaikutukset
muokkaaKurkuma on keskeinen osa mm. Ayurveda-uskomuslääkintää ja perinteistä kiinalaista lääkintää.[2]
Maustekurkumasta ja kurkumiinista on lukuisia kliinisiä tutkimuksia eri ihmisten sairauksista ja vaivoista, mutta ei ole löytynyt yhtäkään korkealaatuista todistetta terveyseduista.[3][4][5][6]
Ei ole tieteellisiä todisteita siitä, että kurkumiini vähentäisi inflammaatiota (2020).[3][4][7] On heikkoja todisteita siitä, että kurkumauute voi lievittää polven nivelrikon oireita,[8] ja lievittää kipua ja lihasvammoja liikunnasta.[9] On laadukkaita todisteita siitä, että kurkuma aiheuttaa allergiaa.[10]
Systemaattisen katsauksen (2021) mukaan kurkumiinilla näyttäisi olevan diabetesta ehkäiseviä vaikutuksia ja eräitä muita etuja.[11] Esimerkiksi kurkumiinin on todettu eräässä tutkimuksessa säännöllisesti nautittuna estävän diabeteksen puhkeamisen.[12]
Viime vuosikymmeninä kurkuman on jossain tutkimuksessa väitetty laukaisevan syöpäsoluissa apoptoosin eli solukuoleman, joka nimenomaan syöpäsoluissa on usein estynyt. Varsinkin melanoomaa ja rintasyöpää vastaan kurkumalla väitetään saadun positiivisia tuloksia.lähde? Ainakin osaa tutkimustuloksista epäillään väärennöksiksi ja aiheeseen liittyviä artikkeleita on jälkeenpäin poistettu. [13]
Bharat Aggarwal, aiempi Teksasin yliopiston syöpätutkija, oli julkaissut 29 artikkelia, jotka vedettiin takaisin tutkimuspetosten vuoksi.[14][15][16] Hän oli tutkinut yrttien ja mausteiden, etenkin kurkumiinin, vaikutuksia syöpää vastaan.[17][18][19]
Eräs vuoden 2005 tutkimus väitti kurkuman ehkäisevän beta-amyloidien kertymistä Alzheimerin taudissa ja jopa hajottavan taudissa muodostuneita plakkikertymiä.[20]
Haitat
muokkaaVuonna 2017 raportoitiin kaksi vakavaa tapausta kurkumasta tai kurkumiinista: yksi vakava allerginen reaktio ja yksi kuolema.[21][22]
Lähteet
muokkaa- Potent Spice Works to Block Growth of Melanoma in Lab Test U.of Texas, M. D. Anderson Cancer Center, Houston
Viitteet
muokkaa- ↑ Olander, S.B.: Curcuma longa IUCN Red List of Threatened Species. Version 2020-1. 2019. International Union for Conservation of Nature, IUCN, Iucnredlist.org. Viitattu 26.3.2020. (englanniksi)
- ↑ Chattopadhyay I, Kaushik B, Uday B, Ranajit KB: Turmeric and curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science, 2004, 87. vsk, nro 1, s. 44–53. ISSN 0011-3891 Artikkelin verkkoversio.
- ↑ a b Nelson, KM; Dahlin, JL; Bisson, J; Graham, J; Pauli, GF; Walters, MA: The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin: Miniperspective. Journal of Medicinal Chemistry, 2017, 60. vsk, nro 5, s. 1620–1637. ”None of these studies [has] yet led to the approval of curcumin, curcuminoids, or turmeric as a therapeutic for any disease” PubMed:28074653 PubMed Central:5346970 doi:10.1021/acs.jmedchem.6b00975
- ↑ a b Turmeric May 2020. National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health. Viitattu 25 November 2020.
- ↑ Daily, JW; Yang, M; Park, S: Efficacy of Turmeric Extracts and Curcumin for Alleviating the Symptoms of Joint Arthritis: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Clinical Trials. Journal of Medicinal Food, 2016, 19. vsk, nro 8, s. 717–29. PubMed:27533649 PubMed Central:5003001 doi:10.1089/jmf.2016.3705
- ↑ Vaughn, A. R.; Branum, A; Sivamani, RK: Effects of Turmeric (Curcuma longa) on Skin Health: A Systematic Review of the Clinical Evidence. Phytotherapy Research, 2016, 30. vsk, nro 8, s. 1243–64. PubMed:27213821 doi:10.1002/ptr.5640 S2CID:46429012
- ↑ White CM, Pasupuleti V, Roman YM, Li Y, Hernandez AV: Oral turmeric/curcumin effects on inflammatory markers in chronic inflammatory diseases: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Pharmacol Res, August 2019, 146. vsk, s. 104280. PubMed:31121255 doi:10.1016/j.phrs.2019.104280 S2CID:163166501
- ↑ Wang Z, Singh A, Jones G, Winzenberg T, Ding C, Chopra A, Das S, Danda D, Laslett L, Antony B: Efficacy and Safety of Turmeric Extracts for the Treatment of Knee Osteoarthritis: a Systematic Review and Meta-analysis of Randomised Controlled Trials. Curr Rheumatol Rep, January 2021, 23. vsk, nro 2, s. 11. PubMed:33511486 doi:10.1007/s11926-020-00975-8 S2CID:231724282 Artikkelin verkkoversio. Arkistoitu May 26, 2023.
- ↑ Suhett, Lara Gomes; de Miranda Monteiro Santos, Rodrigo; Silveira, Brenda Kelly Souza; Leal, Arieta Carla Gualandi; de Brito, Alice Divina Melo; de Novaes, Juliana Farias; Lucia, Ceres Mattos Della: Effects of curcumin supplementation on sport and physical exercise: a systematic review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, 61. vsk, nro 6, s. 946–958. PubMed:32282223 doi:10.1080/10408398.2020.1749025 ISSN 1549-7852 S2CID:215759520 Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Chaudhari SP, Tam AY, Barr JA: Curcumin: A Contact Allergen. J Clin Aesthet Dermatol, November 2015, 8. vsk, nro 11, s. 43–8. PubMed:26705440 PubMed Central:4689497
- ↑ Ledyane Taynara Marton et al.: The Effects of Curcumin on Diabetes Mellitus: A Systematic Review. Front Endocrinol (Lausanne), 3.5.2021. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Anniina Wallius, Tutkimus: Currymauste estää diabetesta Yle uutiset viitattu 30.7.2012
- ↑ M.D. Anderson professor under fraud probe viitattu 29.4.2018
- ↑ The Retraction Watch Leaderboard retractionwatch.com. 16 June 2015. Viitattu 28 July 2021.
- ↑ M.D. Anderson professor under fraud probe February 29, 2012. Houston Chronicle. Viitattu March 8, 2016.
- ↑ Caught Our Notice: Researcher who once threatened to sue Retraction Watch now up to 19 retractions. Retraction Watch, April 10, 2018. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Ackerman T: M.D. Anderson scientist, accused of manipulating data, retires. Houston Chronicle, March 2, 2016. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Stix G: Spice Healer. Scientific American, February 2007, 296. vsk, nro 2, s. 66–69. PubMed:17367023 doi:10.1038/scientificamerican0207-66 Bibcode:2007SciAm.296b..66S
- ↑ Ackerman T: In cancer fight, a spice brings hope to the table. Houston Chronicle, July 11, 2005. Artikkelin verkkoversio.
- ↑ Curcumin Inhibits Formation of Amyloid {beta} Oligomers and Fibrils, Binds Plaques, and Reduces Amyloid in Vivo UCLA Dept. of Medicine, Los Angeles
- ↑ FDA investigates two serious adverse events associated with ImprimisRx's compounded curcumin emulsion product for injection August 4, 2017. Food and Drug Administration.
- ↑ Hermes BM: Confirmed: Licensed Naturopathic Doctor Gave Lethal 'Turmeric' Injection. Forbes, April 10, 2017. Artikkelin verkkoversio.
Aiheesta muualla
muokkaa- Laji.fi: Maustekurkuma (Curcuma longa)
- Kassu – Kasvien suomenkieliset nimet: Maustekurkuma (Curcuma longa)
- ITIS: Curcuma longa (englanniksi)
- United States Department of Agriculture (USDA): Curcuma longa (englanniksi)
- Flora of China: Curcuma longa (englanniksi)
- Food Component Database (FooDB): Turmeric (Curcuma longa) (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Curcuma longa (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)
- Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Curcuma longa (turmeric) (englanniksi)
- Gernot Katzer's Spice Pages: Turmeric (Curcuma longa) (englanniksi)
- Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Curcuma longa (englanniksi)