Sahrami

mauste

Sahrami (arab. زَعْفَرَان‎, za'farān) on maustesahramin (Crocus sativus) rihmamaisista luoteista saatava mauste ja väriaine.[1]

Iranilaista sahramia.
Maustesahramin kukka, jonka punaisista luoteista sahramia valmistetaan.

Sahrami maistuu kitkeränmakealta ja tuliselta. Sitä käytetään pienissä määrin esimerkiksi espanjalaisessa paellassa ja zarzuelassa, italialaisessa risotossa ja ranskalaisessa bouillabaissessa.[1] Sitä käytetään paljon myös iranilaisessa ja intialaisessa keittiössä.[2] Suomessa sahramia käytetään yleisimmin kalaruoissa kuten lohikeitossa sekä leivonnaisissa. Jouluna sahramilla maustetaan joulupullaa ja pääsiäisenä pääsiäispullaa.[3] Sahramilla on myös maustettu alkoholijuomia. Antiikin Roomassa sahramia joskus siroteltiin ilmaan, jotta ilma puhdistuisi.[1]

Maustesahramin kukan emissä on kolme kirkkaan oranssinpunaista luottia. Ne kerätään käsin ja kuivataan sahramiksi, minkä jälkeen ne voidaan myydä kokonaisina tai jauheena. Yhden sahramikilon valmistamiseen tarvitaan 150 000 maustesahramin kukkaa. Sahrami onkin maailman kallein mauste.[1]

Sahramin viljely aloitettiin noin 3 500 vuotta sitten.[1] Sahramin tuottajamaita ovat muun muassa Espanja, Kreikka, Intia, Iran, Ranska, Turkki ja Marokko.

EU:n maantieteellisen suojan ovat saaneet Espanjan La Manchan, Italian L’Aquilan ja Kreikan Kozánin sahramit.[4] Sahramia myös väärennetään. Aidossa sahramissa on tunnusomainen voimakas aromi, mutta väärennetyssä ei ole juuri lainkaan tuoksua. Aito sahrami on myös kitkerämmän makuista kuin väärennetty.[5]

LähteetMuokkaa

  1. a b c d e Laws, Bill: 50 kasvia jotka muuttivat maailmaa, s. 60–61. Suomentanut Ketola, Veli-Pekka. Moreeni, 2012 (alkuteos 2010). ISBN 978-952-254-097-3.
  2. Kilohinta yli 14 000 euroa – löytyykö keittiöstäsi tätä maailman kalleinta maustetta? 11.11.2015. MTV Uutiset. Viitattu 1.3.2020.
  3. Maailman kallein mauste, kilohinta jopa tuhansia euroja Yle uutiset. 14.1.2010. Viitattu 1.3.2020.
  4. The Purple fold of La Manca Wall Street Journal, viitattu 8.5.2012
  5. Saffron – how to tell the real deal from a fake Phys.org. 13.12.2016. Viitattu 1.3.2020.

Aiheesta muuallaMuokkaa

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.