Paella
Paella on Espanjan Valencian seudulta peräisin oleva perinneruoka. Perinteinen paella valmistetaan paistamalla jänistä ja kanaa oliiviöljyssä, ja kypsentämällä lisäten vettä, riisi, etanat ja pavut (kuiva- ja leikkopapuja) [1]. Kypsennykseen käytetään suurikokoista laakeaa teräs- tai rautapannua, ja riisinä voidaan käyttää ainoastaan lyhytjyväisiä espanjalaisia riisilajikkeita, kuten bomba, sénia ja albufera, joka on kahden ensimmäisen hybridi.
| Paella | |
|---|---|
 Perinteinen Valencian paella |
|
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa |
 Espanja |
| Alue tai kunta |
 Valencia |
| Tiedot | |
| Ruokalaji | Pääruoka |
| Tyyppi | Riisiruoka |
| Tarjoilu | Lämpimänä |
| Pääainesosat | Lyhytjyväinen riisi, jänis, kana, etana, voipapu, leikopapu, vesi, sahrami |
| Muunnelmat | Paelya, Fideuà |
Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja ja perinteisen paellan ainekset ja valmiin paellan ulkonäkö sekä koostumus ovat tarkkaan määriteltyjä[2]. Pääkaupungissa Madridissa ja Espanjan turistialueilla, kuten Aurinkorannikolla, tarjoillaan kuitenkin monenlaisia paelloiksi kutsuttuja riisiruokia, joissa voi olla monenlaisia raaka-aineita.
Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia.
Nimen alkuperä
muokkaaPaella tarkoittaa alun perin valencian kielellä suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään paella.
Lähteet
muokkaa- Juha Pekka Helminen (2004), Paellaa joka lähtöön, Olé lehti, nro 6–7/2004.
Viitteet
muokkaa- ↑ La Bible de la Paella: The Garrofon la-bible-de-la-paella.fr. Arkistoitu 5 syyskuu 2018. Viitattu 16 heinäkuu 2020.
- ↑ Socarrat Studio: La Receta Concurso Internacional de Paella. Viitattu 30.6.2019. (espanjaksi)
Aiheesta muualla
muokkaa
