Herne
Herne (Pisum sativum) on hernekasvien heimoon kuuluva ikivanha viljelyskasvi. Sitä viljellään sekä ihmisravinnoksi että rehuksi. Siitä käytetään ravinnoksi yleensä siemenet, mutta joidenkin lajikkeiden palotkin ovat syötäviä.
| Herne | |
|---|---|
 |
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Domeeni: | Aitotumaiset Eucarya |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Kaksisirkkaiset Magnoliopsida |
| Lahko: | Fabales |
| Heimo: | Hernekasvit Fabaceae |
| Suku: | Herneet Pisum |
| Laji: | sativum |
| Kaksiosainen nimi | |
| Katso myös | |
Hernerouhe on valmistettu kuorituista, kuivatuista herneistä.[2] Hernerouheessa on 21 prosenttia proteiinia. Liotettua hernerouhetta käytetään monenlaisten ruokien lisänä.[3]
Erilaisia herneitäMuokkaa
Herneestä on olemassa monia muunnoksia, jotka vakiintuneesti jaetaan kahteen pääryhmään, tarhaherneisiin (P. sativum var. sativum) ja peltoherneisiin (P. sativum var. arvense)[4]. Peltoherneen kukat ovat punaisenkirjavat ja pienehköt, siemenet tuleentuneina ruskehtavat tai harmaat. Tarhaherneen kukat ovat valkoiset, siemenet vihreät tai keltaiset. Nykyään nämä vanhat nimitykset eivät kuitenkaan enää täysin vastaa käyttömuotoa, sillä esimerkiksi Suomessa viljellään lähes yksinomaan tarhahernettä sekä puutarha- että peltokasvina.[5].
Tarhaherneitä on edelleen monia tyyppejä, kuten silpo-, silpoydin-, taitto- ja sokeriherne.[6]
Silpo- ja silpoydinherneiden palossa on niin sitkeä kalvo, ettei sitä voi syödä[5]. Sokeri- ja taittoherneen palko on murea. Taittoherneen mehukas palko on parhaimmillaan siementen ollessa litteitä ja keskenkasvuisia.[7]
Herneen vihreä siemen muuttuu tuleentuessa vaaleankellertäväksi, jolloin sen maku muuttuu hyvin miedoksi. Tuleentuneita herneitä käytetään lihankorvikkeiden valmistukseen ja Ruotsissa myös hernekeittoon.
Silpoherneestä valmistetaan muun muassa hernekeittoa. Silpoydinherneitä käytetään enimmäkseen tuleentumattomina, ja niitä viljellään runsaasti pakasteherneiksi.
Monet hernelajikkeet eroavat toisistaan selvästi myös lehtiensä osalta. Alkuperäisin on lehti, jonka tyvessä on kaksi korvaketta, sitten pareittain lehdyköitä ja kärjessä kärhet, joiden avulla kasvi voi ottaa tukea jostakin. Monilla lajikkeilla, joita sanotaan puolilehdettömiksi, ovat kuitenkin lehdykät muuttuneet kärhiksi, ja joiltakin, lehdettömillä lajikkeilla myös korvakkeet ovat surkastuneet. Kärhissäkin on lehtivihreää, joten ne pystyvät yhteyttämään.[5]
Vaikka herneen kukat ovat varsin näyttäviä, vain harvat hyönteiset voivat pölyttää niitä, ja herne on lähes täysin itsepölytteinen kasvi. Tästä syystä sen toisistaan selvästi poikkeavat tyypit ovat varsin pysyviä. Monet herneen näkyvät ominaisuudet johtuvat vain yhdestä geenistä, minkä ansioista Gregor Mendelin onnistui selvittää perinnöllisyyden perusasiat jo 1800-luvulla juuri herneillä tekemillään kokeilla.[5]
Tärkeimmät tuotantoalueetMuokkaa
Hernettä viljellään etupäässä pohjoisen pallonpuoliskon subtrooppisella ja lauhkealla vyöhykkeellä. Kuivien herneiden tärkeimmät tuottajamaat ovat Ranska, Ukraina, Venäjä, Kiina ja Kanada, vihreitä herneitä viljellään varsinkin Yhdysvalloissa ja laajalti Euroopassa. Suomessa hernettä viljellään pääasiassa linjan Pori-Tampere-Kotka lounaispuolella.[5]
ViljelyhistoriaMuokkaa
Herne kuuluu palkoviljoihin papujen ohella. Kasvi on peräisin Lähi-idästä, jossa hernettä on syöty tiettävästi 7500 eaa. Vanhimmista löydöistä on kuitenkin vaikea päätellä, onko kyseessä viljelty vai villi herne.[5] Platinan mukaan herne on vähemmän haitallinen kuin härkäpapu. Väite johtuu ilmeisesti siitä, että herneessä on vähemmän sitä kasvinsyöjiltä puolustavia haitta-aineita kuin härkäpavussa ja näin ollen sen esikäsittely ruuaksi valmistettaessa on lyhyempi kuin härkäpavun.
Arkeologit ovat kaivauksissa löytäneet merkkejä siitä, että hernettä olisi kasvatettu jo esihistoriallisena aikana Suomessa[8]. Suomessa viljeltiin ja syötiin aikaisemmin ruskeankirjavaa hernettä, jota sittemmin on nimitetty rehuherneeksi (Pisum sativum var. arvense). Sen maku on nykyisiin ruokaherneisiin verrattuna varsin kitkerä.
Tuholaiset ja niiden torjuntaMuokkaa
Herneenviljelyssä tuholaisista on suurta haittaa ja Suomen oloissa hernekääriäisen (Cydia nigricana) toukat tuhoavat suuren osan sadosta, jollei torjunta-aineita käytetä. Muita herneen tuholaisia ovat herneripsiäinen (Kakothrips pisivorus), hernekirva (Acyrthosiphon pisum) ja hernekärsäkkäät (Sitona). Luomuviljelyssä tuhoja voidaan vähentää esimerkiksi seosviljelyllä ja alueellisella viljelykierrolla.[9]
RavintoarvotMuokkaa
Herneissä on paljon proteiinia sekä B- ja C-vitamiinia. Tuleentuneissa herneissä on useimmiten yli 20 % proteiinia ja 48–62 % hiilihydraattia. Vihreissä, tuleentumattomina käytetyissä herneissä proteiinia on yleensä noin 6–10 % ja hiilihydraattia usein alle 10 %. Lisäksi herneissä on pari prosenttia rasvaa.[5]
Oheisessa taulukossa on vertailtu porkkanan,[10] herneen,[11] appelsiinin,[12] leivän[13] ja mansikan ravintoarvoja.[14]
| Porkkana | Herne | Appelsiini | Ruisleipä | Mansikka | |
|---|---|---|---|---|---|
| Proteiineja | 0,6 g | 5,1 g | 0,6 g | 6,7 g | 0,5 g |
| Rasvaa | 0,2 g | 1g | 0,3 g | 1,4 g | 0,2 g |
| Hiilihydraatteja | 5,6 g | 9,4 g | 40,7 g | 43,4 g | 8,4 g |
| B1-vitamiinia | 0,07 mg | 0,35 mg | ? | ? | ? |
| B2-vitamiinia | 0,07 mg | 0,18 mg | ? | ? | ? |
| C-vitamiinia | 6,5 mg | 20 mg | 51 mg | 0 mg | 60 mg |
| Rautaa | 0,5 mg | 0,2 mg | 3,7 mg | 0,5 mg | 2,0 mg |
LähteetMuokkaa
- ↑ Integrated Taxonomic Information System (ITIS): Pisum sativum L. (TSN ) itis.gov. Viitattu 12.8.2010. (englanniksi)
- ↑ http://www.arolanluomu.fi/palkokasvit-ja-viljat/hernerouhe
- ↑ http://www.iltasanomat.fi/ruokala/ajankohtaista/art-2000000680233.html
- ↑ Savela, Markku: Pisum Lepidoptera and other life forms. Viitattu 12.8.2010.
- ↑ a b c d e f g Arne Rousi: Auringonkukasta viiniköynnökseen, ravintokasvit ihmisen palveluksessa, s. 120-123. WSOY, 1997. ISBN 951-0-21295-4.
- ↑ Herne - Sokeriherne Puutarha.net. Suorakanava Oy.
- ↑ Herne on kasvimaan kesäherkku – poimi vinkit herneen kasvatukseen, hoitoon ja lajikkeisiin www.meillakotona.fi. 28.5.2016. Viitattu 7.11.2020.
- ↑ Kiltilä, 2020. Trineksapakki-etyyli rehuherneen kasvunsääteenä., Lähteessä ei tarkkaa ajoitusta. Viitattu 7.5.2020.
- ↑ Huusela-Veistola, Erja & Jauhiainen, Lauri: Herneen viljelyn laajeneminen lisää hernekääriäisriskiä. Maataloustieteen Päivät 2006. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus, 2006. Teoksen verkkoversio (PDF) (viitattu 12.8.2010).
- ↑ Porkkana Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 6.6.2009.
- ↑ Herne Fineli. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Viitattu 6.6.2009.
- ↑ Fineli: Appelsiini kuorittu
- ↑ Fineli: Ruisleipä
- ↑ Fineli: Mansikka
KirjallisuuttaMuokkaa
- Nieminen, Jere: Herne rokkaa: Herneruokakirja. Helsinki: Multikustannus, 2008. ISBN 978-952-468-164-3.
Aiheesta muuallaMuokkaa
- Fineli: herne
- Herne ja papu opetus.ruokatieto.fi.
- Puutarha.net: Herneen ja pavun taudit ja tuholaiset
- Den virtuella floran: Herne (Pisum sativum) (ruotsiksi)
- ITIS: Pisum sativum (englanniksi)
- United States Department of Agriculture (USDA): Pisum sativum (englanniksi)
- Flora of China: Pisum sativum (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Pisum sativum (englanniksi)
- Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Pisum sativum (pea) (englanniksi)
| Juurekset: lanttu | mustajuuri | nauris | palsternakka | porkkana | piparjuuri | punajuuri | retiisi | selleri Kaalit: keräkaali | kiinankaali | kukkakaali | kyssäkaali | lehtikaali | punakaali | parsakaali | ruusukaali | kurttu- eli savoijinkaali |