Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on keräkaalin muoto. Antosyaanit, jotka aiheuttavat punakaalin punertavan värin, vaihtavat väriään maaperän pH:n mukaan. Siksi happamilla mailla kasvavista punakaaleista tulee punertavia, kun taas emäksisillä mailla kasvavista tulee sinertäviä.[1] Punakaali on yleensä valkokaalia pienempi ja kiinteämpi ja sisältää myös enemmän C-vitamiinia. [2]

Punakaali
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumaiset Eucarya
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko: Brassicales
Heimo: Ristikukkaiskasvit Brassicaceae
Suku: Kaalit Brassica
Laji: oleracea
Muunnos: capitata
Muoto: rubra
Kierteinen lehtiasento vaakasuorassa poikkileikkauksessa
Halkaistu punakaali.

Käyttö

muokkaa

Punakaalia käytetään kuten valkokaalia, mutta se on maultaan makeampi.[3] Punakaali muuttuu sinertäväksi keitettäessä. Tämän voi estää lisäämällä keitinveteen hapanta esimerkiksi sitruunamehua tai etikkaa.[4]

Lähteet

muokkaa
  1. http://www.helsinki.fi/luma/ksenonit/tutki/ohjeet_2003-11.doc
  2. Sorrin puutarha: Kaalikasvit (Arkistoitu – Internet Archive) Viitattu 28.5.2010
  3. Leena Kalliokoski: Ruokaopas::Vihannekset Plussa.com. Arkistoitu 29.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi)
  4. Kotimaiset kasvikset:Punakaali Kotimaiset kasvikset ry.. Arkistoitu 28.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi)

Aiheesta muualla

muokkaa
Tämä kasveihin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.