Punakaali (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) on keräkaalin muoto. Antosyaanit, jotka aiheuttavat punakaalin punertavan värin, vaihtavat väriään maaperän pH:n mukaan. Siksi happamilla mailla kasvavista punakaaleista tulee punertavia, kun taas emäksisillä mailla kasvavista tulee sinertäviä.[1] Punakaali on yleensä valkokaalia pienempi ja kiinteämpi ja sisältää myös enemmän C-vitamiinia. [2]

Punakaali
Tieteellinen luokittelu
Domeeni: Aitotumaiset Eucarya
Kunta: Kasvit Plantae
Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka: Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko: Brassicales
Heimo: Ristikukkaiskasvit Brassicaceae
Suku: Kaalit Brassica
Laji: oleracea
Muunnos: capitata
Muoto: rubra
Kierteinen lehtiasento vaakasuorassa poikkileikkauksessa
Halkaistu punakaali.

Käyttö muokkaa

Punakaalia käytetään kuten valkokaalia, mutta se on maultaan makeampi.[3] Punakaali muuttuu sinertäväksi keitettäessä. Tämän voi estää lisäämällä keitinveteen hapanta esimerkiksi sitruunamehua tai etikkaa.[4]

Lähteet muokkaa

  1. http://www.helsinki.fi/luma/ksenonit/tutki/ohjeet_2003-11.doc
  2. Sorrin puutarha: Kaalikasvit (Arkistoitu – Internet Archive) Viitattu 28.5.2010
  3. Leena Kalliokoski: Ruokaopas::Vihannekset Plussa.com. Arkistoitu 29.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi)
  4. Kotimaiset kasvikset:Punakaali Kotimaiset kasvikset ry.. Arkistoitu 28.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi)

Aiheesta muualla muokkaa

 
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Punakaali.
Tämä kasveihin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.