Elintarvikeväri
Elintarvikeväri on elintarvikkeiden värin muuttamiseen tarkoitettu aine.[1] Yleensä tavoitteena on parantaa ruoan ulkonäköä.
Värejä voidaan tehdä keinotekoisesti tai käyttää hyväksi luonnon omia väriaineita kasveista esimerkiksi punajuuresta tai porkkanasta. Myös ainakin yhdestä hyönteislajista tehdään elintarvikeväriä: kokenillikilpikirva Dactylopius coccus on karmiinin, jonka E-koodi on E 120, raaka-aine.
LuokittelujaMuokkaa
TurvallisuusMuokkaa
Euroopan unionissa elintarvikelisäaineilla on E-luokittelu. Elintarvikevärit kuuluvat elintarvikelisäaineisiin. Yhdysvalloissa FDA luokittelee värit F(ood)-, D(rugs)- ja C(osmetics)-luokkiin tarkoittaen elintarvikkeita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa. Näitä yhdistelemällä saadan yhdeksän luokitusta käyttötarkoitusten mukaan. Eri maiden tai alueiden käytännöt eivät ole yhteneväiset.
Väriaineen koostumusMuokkaa
Väriaineita luokittelee niiden värilähteen perusteella Colour Index International.
Keltaisia ja oransseja värejäMuokkaa
- kurkumiini, E 100
- riboflaviini (B2-vitamiini), E 101
Keltaisia värejäMuokkaa
- tartratsiini, E 102
- resorsiinikeltainen (krysoiini S), eristetään alkannasta, E 103
- kinoliinikeltainen, E 104
- keltainen 7G
Oransseja värejäMuokkaa
Punaisia värejäMuokkaa
Sinisiä värejäMuokkaa
Vihreitä värejäMuokkaa
Ruskeita värejäMuokkaa
Mustia värejäMuokkaa
LähteetMuokkaa
- ↑ Kielitoimiston sanakirjan verkkoversio: elintarvikeväri. (Kotimaisten kielten keskuksen verkkojulkaisuja, 35.) Kotimaisten kielten keskus. ISSN 2323-3370.