Sokerikulööri
Sokerikulööri on sokerista valmistettava veteen, mutta ei orgaaniseen aineeseen liukeneva tummanruskea väriaine, jota käytetään muun muassa juomissa (esim. virvoitusjuomat ja viski), makeisissa sekä leivonnaisissa (keksi).[1][2][3]
Sokerikulööriä voi valmistaa kuumentamalla sokeria paistinpannulla yli 100-celsiusasteiseksi.[2][3] Teollisesti sokerikulööriä valmistetaan lämmittämällä hiilihydraatteja ammoniakin, ammoniumsulfaatin, rikkidioksidin tai muiden sulfaattien tai sulfiittien kanssa.[1][2] Käsittelyssä pyritään rikkaaseen glukoosipitoisuuteen, koska karamellisointi tapahtuu monosakkarideille.[1][2][3] Myös liuoksen pH, lämpötila ja paine vaikuttavat tuotteeseen.[1][2][3]
Sokerikulöörin E-koodi on E150, joka jaetaan valmistustavasta riippuen neljään alaryhmään[1][2][3]:
- Sokerikulööri E150a valmistetaan ilman happoja (karamelli ja makeiset).
- Emäksinen sulfiittisokerikulööri E150b valmistetaan lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja rikkiyhdisteillä (sokeripitoiset alkoholijuomat, kuten likööri).
- Lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja ammoniakin kanssa saadaan ammoniummenetelmän sokerikulööriä E150c (olut ja leivonnaiset).
- Ammoniumsulfiittimenetelmällä saadaan sokerikulööriä E150d (kolatyyppiset virvoitusjuomat ja lemmikkieläinruoat).
Sokerikulöörin ammoniakki- tai ammoniumsuolavalmistusprosessissa muodostuva oheistuote 4-metyyli-imidatsoli voi aiheuttaa hermostollisia tai sisäelinsairauksia (immuunijärjestelmällisiä häiriöitä).[2][3] Lisäksi sokerikulööri voi aiheuttaa häiriöitä insuliinintuotannossa tai munuaisissa.[4]
Lähteet muokkaa
- Coloria.net
- UK Food Guide (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)
Viitteet muokkaa
- ↑ a b c d e Wilska-Jeszka, Jadwiga: ”9 - Food Colorants”, Chemical and Functional Properties of Food Components, s. 270. 9.10 Caramel (E150). CRC Press, 2006. ISBN 978-1-4200-0961-3. (englanniksi)
- ↑ a b c d e f g Pintea, Adela M.: ”5.2 Food Colorants Derived from Natural Sources by Processing”, Food Colorants: Chemical and Functional Properties, s. 336–339. 5.2.2 Colorants Obtained by Heat Treatment: Caramel. CRC Press, 2007. ISBN 978-1-4200-0928-6. (englanniksi)
- ↑ a b c d e f Delgado-Vargas, Francisco & Paredes-López, Octavio: ”9 - Other Natural Pigments”, Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. B. Caramel. CRC Press, 2002. ISBN 978-1-4200-3171-3.
- ↑ Goran, Michael I., Tappy, Luc & Lê, Kim-Anne: ”16 Sugars, Obesity and Chronic Diseases in Adults (by Malik, Vasanti S. & Hu, Frank B.)”, Dietary Sugars and Health, s. 235–236. CRC Press, 2014. ISBN 978-1-4665-9378-7. (englanniksi)