Happamuudensäätöaine
Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka käyttöikää pidentävä vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden muuttamiseen[1]. Happamuuden muuttaminen tehdään yleensä jollakin hapolla tai sen suolalla, mutta kyseessä voi olla myös jokin emäs.[2]
Happamuudensäätöaineiden säilöntäteho perustuu siihen, että ympäristön happamuus vaikuttaa bakteerien kasvuun[3]. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.
Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodejaMuokkaa
Katso myösMuokkaa
LähteetMuokkaa
- Lisäaineopas Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Viitattu 27.1.2013.
ViitteetMuokkaa
- ↑ Elintarvikelisäaineryhmät Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Viitattu 27.1.2013.
- ↑ Yleistä mikrobeista Evira. Viitattu 18.4.2014.
- ↑ Yleistä mikrobeista Evira. Viitattu 18.4.2014.