Avaa päävalikko

Omenahappo eli hydroksibutaanidihappo on dikarboksyylihappoihin kuuluva orgaaninen yhdiste. Nimensä mukaisesti omenahappoa on hedelmissä, etenkin omenissa, joissa se muodostaa 97 % kokonaishappopitoisuudesta. Sitä on runsaasti myös luumuissa, kirsikoissa ja vesimelonissa.[1] Juuri se antaa vihreille omenoille luonteenomaisen happaman maun. Raparperin ruodin happamuus johtuu pääasiassa omenahaposta. Omenahapon suoloja ja estereitä kutsutaan hydroksibutaanidioaateiksi tai triviaalinimensä mukaisesti malaateiksi.

Omenahappo
Äpfelsäure3.svg
Tunnisteet
CAS-numero 6915-15-7
617-48-1 (DL-muoto)
IUPAC-nimi Hydroksibutaanidihappo
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C4H6O5
Moolimassa 134,09 g/mol g/mol
Ulkomuoto Neste
Tiheys 1,609 g/cm³
Sulamispiste −25 °C (248,15 K)

Omenahappoa voidaan eristää luonnollisista lähteistä, mutta nykyään sitä valmistetaan pääasiassa synteettisesti. Sitä valmistetaan katalyyttisesti vedyttämällä maleiinihappoa, maleiinianhydridiä tai fumaarihappoa.[1][2][3]

Elintarviketeollisuudessa käytetään omenahappoa paljon muun muassa makeisissa, hedelmä- ja vihannessäilykkeissä, juomissa ja hilloissa happamuudensäätöaineena.[1][2][3] Sen E-koodi on E296.[4] Yhdistettä voidaan käyttää myös hajusteissa, metallien puhdistamiseen ja metalleja kelatoivana aineena.[1]

Omenahappo osallistuu elimistössä sitruunahappokiertoon.

LähteetMuokkaa

  1. a b c d Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 466. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
  2. a b Gary T. Blair & Jeffrey J. DeFraties: Hydroxy Dicarboxylic Acids, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
  3. a b Karlheinz Miltenberger: Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
  4. Elintarvikkeiden lisäaineet Evira. Viitattu 12.10.2015.

Aiheesta muuallaMuokkaa