Avaa päävalikko
Naudanruhoja

Naudanliha on nautaeläimestä saatavaa lihaa. Aikuisen nautaeläimen, lehmän ja ison sonnin, lihaa sanotaan raavaanlihaksi. Nuoresta, alle 80-kiloisesta naudasta, saatavaa lihaa kutsutaan vasikanlihaksi, isompaa taas sukupuolesta riippumatta häränlihaksilähde?.

Naudan ruhon etupäästä saadaan keitto- ja haudutusruokiin lihoja, kun taas takapäästä saadaan mureita filee- ja paistipaloja. Naudanlihaa käytetään moniin eri liharuokiin.

Monissa Intian osavaltioissa naudanlihan käyttö ravinnoksi on laitonta. Maaliskuussa 2015 kieltolaki astui voimaan Maharashtran osavaltiossa, ja hindunationalistinen BJP-puolue pyrkii levittämään kiellon koko Intian alueelle. Intiassa teurastajat ovat pääasiassa muslimeja, ja kielto vaikuttaa heidän elinkeinoonsa kielteisesti.[1]

Sisällysluettelo

RaavaanlihaMuokkaa

Raavaanliha on tummanpunaista, karkeasyistä ja voimakkaan makuista. Nuoren naudan liha on vaaleampaa ja maultaan hieman miedompaa.

VasikanlihaMuokkaa

Vasikanliha on vaaleanpunaista, vähärasvaista ja miedon makuista. Vasikanlihan lihassyyt ovat hienoja ja luut melko ohuita.

Naudan paloittelu ja osien käyttö ruoanvalmistuksessaMuokkaa

  • Kaula: jauheliha
  • Potkat: jauheliha, lihaliemi, osso buco
  • Etuselkä: keitot, pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, karjalanpaisti
  • Rinta: lihakeitto, lihamuhennos
  • Lapa: uuni- ja pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, uuni- ja patapaisti
  • Kylki: lihakeitto, jauheliha, täytetty paisti
  • Kuve: jauheliha
  • Fileeselkä: T-luupihvit, häränkyljykset
  • Ulkofilee: kokonaisena paistettu tai grillattu filee, entrecôte, pihvit, leikkeet
  • Sisäfilee: kokonaisena paistettu filee, chateaubriand , pihvit, saslik, fondue
  • Paahtopaisti ja sisäpaisti: kokonaisena tai luuttomaksi leikattuna paahtopaisti, paahdetut pihvit, patapaisti
  • Kulma- ja ulkopaisti: uuni- ja patapaistit, leikkeet, kääryleet, pihvit, stroganov
  • Häntä: keitto, häränhäntäpata
  • Kieli: keitto, leikkeleet, pataruoat

LähteetMuokkaa

ViitteetMuokkaa

  1. Tommi Nieminen: Naudan lihasta tuli laitonta. Helsingin Sanomat, 30.5.2015, s. B1. Artikkelin verkkoversio Viitattu 30.5.2015.

Aiheesta muuallaMuokkaa

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.