Iskender-kebab
Iskender-kebab on yksi kebabin monista alalajeista. Siihen kuuluu yleensä pitaleipäpaloja, jogurttia, tomaattikastiketta ja kebablihaa.[1] Alkuperäiseen Iskenderiin ei kuitenkaan kuulu riisi tai vihannekset, eikä sen kanssa juoda limonadia, kuten Euroopassa yleensä tapana on.[2] Ruuan kanssa nautitaan perinteisesti rypälemehua.[2] Lisäksi sen kanssa tavataan syödä rapeita leivänpaloja.[2] Perinteisen Iskender-annoksen päälle laitetaan tomaattikastiketta ja jogurttia.[2] Annos viimeistellään kaatamalla sen päälle kuumaa voita.[2] Suomeen kebab ja Iskender tulivat 1980-luvulla.[2]
Iskender-kebab on nimetty keksijänsä, 1800-luvun lopulla Bursassa Kayhanin naapurustossa, Turkin luoteisosissa asuneen İskender Efendin (suom. Aleksanteri-herra) mukaan.[2] Hän kehitti ruuan basaarin työntekijöille.[2] Legendan mukaan kebabin nostamisella pystyyn haluttiin välttää rasvan tippumista hiilille ja estää siten sen savuamista.[2]
Iskender Efendin jälkeläisillä, Iskenderoğlun suvulla (sukunimi tarkoittaa ’Iskenderin poikaa’) on useita ravintoloita Bursassa.[2] He omistavat myös ruokalajin tavaramerkin.[2] Tämän johdosta annos tunnetaan Turkissa laajemmalti myös nimellä ”Bursa kebap”.
Yksi tunnetuimmista suvun ravintoloista on pieni ravintola Bursan keskustassa.[2] Se on toiminut jo vuodesta 1932.[2] Ravintolaan mahtuu sisälle vain 30 asiakasta, mutta siellä vierailee päivittäin satoja ihmisiä.[2] Siksi sen ulkopuolella on lähes aina jonoa.[2]