Avaa päävalikko

Quorn

fusarium venenatum -sienestä jalostettu lihankorvikevalmiste
Tämä artikkeli käsittelee elintarviketta. Samannimisistä aluksista katso HMS Quorn.
Quornia eri valmistusvaiheissa.

Quorn on Fusarium venenatum -punahomeesta valmistetun, lihan korvikkeeksi tarkoitetun sieniproteiinivalmisteen tuotemerkki. Se on käymismenetelmällä valmistettu mykoproteiini[1]. Quornin keksijä on tohtori Gerald Solomon.[2] Fusarium venenatum kuuluu punahomeiden (Fusarium) sukuun.

Quornin valmistusprosessissa sienen ravintona on tärkkelys. Kilosta tärkkelystä saadaan 136 g valkuaista, kun kananrehuna kilosta tärkkelystä saadaan 49 g ja naudalle tai lampaalle annettuna 13 g valkuaista.[2] Toisaalta Quornin aminohappokoostumus on lihaa heikompi: ravitsemusneuvoja Mark Gilbertin mukaan Quornia tulee syödä painoltaan noin kaksinkertainen annos esimerkiksi naudanlihaan verrattuna, jotta lihasten rakentumisen edellyttämien aminohappojen saannit annoksista vastaisivat toisiaan.[3] Quorniin lisätään sideaineeksi munanvalkuaista, joten se ei sovi vegaaniseen ruokavalioon. Syksystä 2015 alkaen Suomesta on kuitenkin saanut yhtä vegaanista Quorn-valmistetta, Quorn Nugetteja. Yhdysvaltalainen Center for Science in the Public Interest (CSPI) on epäillyt Quornin aiheuttavan sitä syöville voimakkaita allergisia reaktioita.[2]

Quornista valmistettuja tuotteita on ollut Suomessa myynnissä syksystä 2012 lähtien.[2][4] Sen kilpailijana pidetään soijapavusta valmistettua teksturoitua kasviproteiinia TVP:tä (texturized vegetable protein) eli soijarouhetta.[2]

Katso myösMuokkaa

LähteetMuokkaa

Aiheesta muuallaMuokkaa