Lihankorvike
Lihankorvike eli keinoliha on ruokaa, jonka rakenne ja maku muistuttavat lihaa. Kuumennusta vaille valmiit lihankorvikkeet ovat yleensä ultraprosessoitua ruokaa[1].
Vegaanisia teollisia kasviproteiinivalmisteita ovat esimerkiksi teksturoidut soijaproteiinit kuten soijarouhe, seitan, härkis, nyhtökaura, kaurajauhis ja Impossible Burger. Seitania voi valmistaa myös kotona vehnä- tai gluteenijauhosta.
Punahomeesta valmistetussa quornissa käytetään yleensä jonkin verran kananmunaa, jolloin kyseessä ei ole vegaaninen tuote[2].
Mifu on laktovegetaariseen ruokavalioon kehitetty maidosta valmistettu lihankorvike.
Biologinen hyödynnettävyys muokkaa
Kasviperäistä proteiinia on nautittava yleensä noin kaksi kertaa enemmän kuin eläinperäistä, jotta elimistö saisi siitä saman määrän valkuaista. Tämä johtuu osin siitä, että kasviproteiini on yleensä aineenvaihdunnallisesti tehottomampaa, koska se ei sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja.[3] Lihankorvikkeiden proteiineista pilkkoutuneet peptidit liukenevat myös huonommin veteen eivät imeydy soluihin yhtä hyvin kuin koostumukseltaan ja rakenteeltaan samanlaiset eläinperäiset peptidit[4].
Lähteet muokkaa
- ↑ How healthy are vegan ready meals? BBC News. 1.10.2021. Viitattu 25.2.2022. (englanniksi)
- ↑ Raholan ruokasivusto (Arkistoitu – Internet Archive)
- ↑ Jani Kaaro: Lihaa on hankala korvata. Tiede 6/2022.Sivut 8-9.
- ↑ Tekniikan Maailma tekniikanmaailma.fi. Viitattu 23.6.2022.