Piimä

hapanmaitojuoma

Piimä on maidosta hapattamalla taikka suomalais- ja eurooppalaistyyppisen ns. hapatetun voin valmistuksen yhteydessä syntyvä hapanmaitojuoma.[1] Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa.

Piimää lasissa.

Valmistus muokkaa

Aluksi maidon rasvapitoisuus vakioidaan. Maito esilämmitetään, homogenoidaan, korkeapastöroidaan 90–95 asteessa 2–5 minuutin ajan ja jäähdytetään. Sen jälkeen maito hapatetaan tankissa noin 18–24 asteessa 15–24 tunnin ajan.[1] Hapatteet vaikuttavat piimässä muun muassa hapokkuuteen ja makuun, sekä pilkkovat rasvaa, proteiineja ja laktoosia.[2]

Piimä sekoitetaan ja jäähdytetään levylämmönvaihtimella alle 8 asteeseen. Lopuksi tuote pakataan. Piimä säilyy noin kahden viikon ajan.[1]

Maidon hapattaminen piimäksi lisää 54 prosentilla sen A-vitamiinipitoisuutta, 36 prosentilla sen K-vitamiinipitoisuuta, 33 prosentilla sen B1-vitamiiniipitoisuutta, 25 prosentilla sen jodipitoisuutta ja 12 prosentilla sen folaattipitoisuutta.[3][4]

Erilaisia piimiä muokkaa

Erilaisia piimiä ovat esimerkiksi rasvaton piimä, kirnupiimä, asidofiluspiimä ja kefiiri.[1]

Kirnupiimä on voin valmistuksen sivutuote, sillä voi valmistetaan suomessa kirnuamalla hapatettua kermaa, jolloin syntyy voita ja kirnupiimää. Meijerit alentavat nykyisin kirnupiimän rasvaprosenttia lisäämällä siihen rasvatonta piimää.[1]

Kefiirissä käytettyjen hapatteiden hiivat antavat tuotteelle kirpeän ja käyneen maun ja lisäävät tuotteeseen hiukan alkoholia.[1]

Tavallisen piimän laktoosipitoisuus on noin 3,6 prosenttia.[5] Vähälaktoosinen piimä sisältää glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan.[6][7][8]

Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.[9]

Lähteet muokkaa

  1. a b c d e f Aho, Johanna & Hildèn, Tiina: Maidon matkassa, s. 107–108. Opetushallitus, 2007. ISBN 978-952-13-3363-7.
  2. Tietoa maidosta ja ravitsemuksesta, Maito ja terveys. Toimitus Ulla-Marja Urho, marraskuu 2007. Sivu 13. (Arkistoitu – Internet Archive)
  3. Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 17.3.2023.
  4. Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 17.3.2023.
  5. Fineli
  6. Piimät www.valio.fi. Viitattu 17.4.2020.
  7. Piimät - Tuotteet - Arla www.arla.fi. Viitattu 17.4.2020.
  8. Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
  9. Vuorela, Toivo: Kansanperinteen sanakirja, s. 336, hakusana piimä. Helsinki: WSOY, 1979. ISBN 951-0-08803-X.

Aiheesta muualla muokkaa

 
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Piimä.

 

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.