Piimä

hapanmaitojuoma

Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu juotava hapanmaitotuote.[1] Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa.

Piimää lasissa.

ValmistusMuokkaa

Aluksi maidon rasvapitoisuus vakioidaan. Maito esilämmitetään, homogenoidaan, korkeapastöroidaan 90–95 asteessa 2–5 minuutin ajan ja jäähdytetään. Sen jälkeen maito hapatetaan tankissa noin 18–24 asteessa 15–24 tunnin ajan.[1] Hapatteet vaikuttavat piimässä muun muassa hapokkuuteen ja makuun, sekä pilkkovat rasvaa, proteiineja ja laktoosia.[2]

Piimä sekoitetaan ja jäähdytetään levylämmönvaihtimella alle 8 asteeseen. Lopuksi tuote pakataan kartonkiseen harjapakkaukseen. Piimä säilyy noin kahden viikon ajan.[1]

Erilaisia piimiäMuokkaa

Erilaisia piimiä ovat esimerkiksi rasvaton piimä, kirnupiimä, asidofiluspiimä ja kefiiri.[1]

Kirnupiimää tehdään voinvalmistuksen yhteydessä syntyneestä happamasta nesteestä, johon sekoitetaan rasvatonta piimää.[1]

Kefiirissä käytettyjen hapatteiden hiivat antavat tuotteelle kirpeän ja käyneen maun ja lisäävät tuotteeseen hiukan alkoholia.[1]

Tavallisen piimän laktoosipitoisuus on noin 3,6 prosenttia.[3] Vähälaktoosinen piimä sisältää glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan.[4][5][6]

Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.[7]

LähteetMuokkaa

  1. a b c d e f Aho, Johanna & Hildèn, Tiina: Maidon matkassa, s. 107–108. Opetushallitus, 2007. ISBN 978-952-13-3363-7.
  2. Tietoa maidosta ja ravitsemuksesta, Maito ja terveys. Toimitus Ulla-Marja Urho, marraskuu 2007. Sivu 13.
  3. Fineli
  4. Piimät www.valio.fi. Viitattu 17.4.2020.
  5. Piimät - Tuotteet - Arla www.arla.fi. Viitattu 17.4.2020.
  6. Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
  7. Vuorela, Toivo: Kansanperinteen sanakirja, s. 336, hakusana piimä. Helsinki: WSOY, 1979. ISBN 951-0-08803-X.

Aiheesta muuallaMuokkaa

 
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Piimä.

 

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.