Piimä

hapanmaitojuoma

Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu juotava hapanmaitotuote.

Piimää oikeanpuoleisessa lasissa. Vasemmanpuoleisessa lasissa on maitoa.

Piimä hapattaminen tapahtuu lisäämällä maitoon hapatetta - maitohappobakteereja - ja pitämällä hapatettu maito 18–20 tuntia noin +20 asteen lämpötilassa. Hapatteet vaikuttavat piimässä mm. hapokkuuteen ja makuun, sekä pilkkovat rasvaa, proteiineja ja laktoosia.[1] Valmiin piimän laktoosipitoisuus voi olla esimerkiksi 3,6[2] tai 4,8 prosenttia[3]. Suurin osa Suomessa myytävästä piimästä sisältää nykyisin glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan[4][5][6].

Kirnupiimäksi (myös kirnumaidoksi) kutsutaan hapatetusta kermasta voita valmistettaessa erottuvaa vähärasvaista hapanmaitotuotetta.[7] Muita piimälaatuja ovat talouspiimä, rasvaton piimä, kefiiri ja funktionaaliset piimälaadut, joihin on lisätty tiettyä bakteerikantaa. Niitä ovat muun muassa Gefilus-piimät, Rela-piimät ja Acidofilus-bifidus-piimät.

Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa. Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.[8]

Piimä on elintarvikkeena hyvin vanha, ja aikaisemmin hapattaminen oli ainoa tapa saada maito(tuote) säilymään pidempään. Vasta jäähdytystekniikan ja myöhemmin pastöroinnin kehittyminen lisäsi maidon kulutusta sellaisenaan.

Katso myösMuokkaa

LähteetMuokkaa


Aiheesta muuallaMuokkaa

 
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Piimä.

 

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.