Korealainen keittiö

Korealainen keittiö on Korean niemimaan ruokakulttuuria.

Korealainen kattaus buddhalaisvaikutteisia lisukkeita.

Korealaisen keittiön perusraaka-aineita ovat kuivattu ruskolevä (dashima, dashi kombu), paahdettu merilevä (gim, kim), kuivattu merilevä (miyeok), kuivatut siitakesienet (pyogobeoseot), lyhytjyväinen riisi (ssai), bataattinuudelit (dang-myeon), riisikakut (ddeok), kiinankaali (baechu), retikka (mu), kuivattu anjovis (mareun myeoichi), korealainen chilipaprika gochugaru, fermentoimalla soijapavuista valmistettu tahna doenjang, maustetahna gochujang, maustekastike ssamjang, seesamiöljy chamgireum, kalakastike (sekjeot), soijakastike (ganjang) ja riisiviina (soju).

Korealaiset ruoat ovat usein voimakkaasti maustettuja. Tärkeimpiä mausteita ovat soija, inkivääri, valkosipuli ja chili. Suolaa ei käytetä paljonkaan. Soijaa käytetään monenlaisissa ruoissa, kastikkeissa, tahnoissa ja tofussa.

Korealaista kimchiä

Banchan on yleisnimitys kaikille niille monille pienille ruoille, jota korealaiselle aterialle katetaan pöytään riisin kanssa syötäväksi. Banchanit jaetaan koko pöydän kesken. Banchaneista tunnetuin on kimchi, Korean kansallisruoka. Se on maitohappokäymisen avulla hapatettua kaalia, jossa on myös mausteita, mereneläviä ja kasviksia. Kimchiä syödään Koreassa aamiaisella, lounaalla ja illallisella.

Bibimbapin raaka-aineita.

Bulgogi-annos. Lihaa ei vielä ole grillattu.

Yksi suosittu ruokalaji on bibimbap, joka on riisiä, höyrytettyjä vihanneksia ja jauhettua lihaa chilipippuritahnalla maustettuna. Mandut ovat taikinasta tehtyjä mykyjä, joissa on lihaa ja vihanneksia. Bulgogissa on marinoitua lihaa, simpukoita ja sieniä, ja se tarjoillaan nuudeleiden kanssa.

Porsaanliha on Korean suosituinta lihaa, erityisesti porsaankylki. Se syödään usein kastikkeiden ja pikkeleiden kera. Kalbi on naudan, possun tai lampaan kyljysrivistä eli ribseistä valmistettua marinoitua grilliruokaa.

Korean kaupungeissa on paljon katuravintoloita. Kananmunasämpylöitä (gyeran bbang) myydään monessa paikassa. Toinen suosittu katuruoka on riisikakku-halloumivartaat gochugarun kanssa. Suosittuja naposteltavia ovat kuivatut kalat ja mustekalat.

Korealaisessa ravintolassa kävijä saa ruokailuvälineekseen syömäpuikot ja lusikan. Joissain paikoissa voi saada myös haarukan. Ruoka valmistetaan monessa ravintolassa loppuun ruokapöydässä kaasuliedellä.

Soju on korealaista viinaa. Sitä yhdistämällä olueen saadaan somaek-juomaa. Riisiä, vehnää ja vettä käyttämällä valmistetaan makgeolli-nimistä juomaa.

Lähteet

• Takala, Mikko & Rekola, Sami: Street Food Korea. Readme.fi, 2018. ISBN 978-952-321-620-4

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Korealainen keittiö Wikimedia Commonsissa