Korealainen keittiö

ruokakulttuuri

Korealainen keittiö on Korean niemimaan ruokakulttuuria.

Korealaista kimchiä
Kattaus buddhalaisvaikutteisia lisukkeita.
Bulgogi-annos. Lihaa ei vielä ole grillattu.
Bibimbapin raaka-aineita.

Korealaisen keittiön perusraaka-aineita ovat kuivattu ruskolevä (dashima, dashi kombu), paahdettu merilevä (gim, kim), kuivattu merilevä (miyeok), kuivatut siitakesienet (pyogobeoseot), lyhytjyväinen riisi (ssai), bataattinuudelit (dang-myeon), riisikakut (ddeok), kiinankaali (baechu), retikka (mu), kuivattu anjovis (mareun myeoichi), korealainen chilipaprika gochugaru, fermentoimalla soijapavuista valmistettu tahna doenjang, maustetahna gochujang, maustekastike ssamjang, seesamiöljy chamgireum, kalakastike (sekjeot), soijakastike (ganjang) ja riisiviina (soju).[1]

Korealaiset ruoat ovat usein voimakkaasti maustettuja. Tärkeimpiä mausteita ovat soija, inkivääri, valkosipuli ja chili.[2] Suolaa ei käytetä paljonkaan.[3]

Banchan on yleisnimitys kaikille niille monille pienille ruoille, jota korealaiselle aterialle katetaan pöytään riisin kanssa syötäväksi. Banchanit jaetaan koko pöydän kesken. Banchaneista tunnetuin on kimchi, Korean kansallisruoka. Se on maitohappokäymisen avulla hapatettua kaalia, jossa on myös mausteita, mereneläviä ja kasviksia. Kimchiä syödään Koreassa aamiaisella, lounaalla ja illallisella.[4]

Yksi suosittu ruokalaji on bibimbap, joka on riisiä, höyrytettyjä vihanneksia ja jauhettua lihaa chilipippuritahnalla maustettuna. Mandut ovat taikinasta tehtyjä mykyjä, joissa on lihaa ja vihanneksia. Bulgogissa on marinoitua lihaa, simpukoita ja sieniä, ja se tarjoillaan nuudeleiden kanssa.[3]

Porsaanliha on Korean suosituinta lihaa, erityisesti porsaankylki. Se syödään usein kastikkeiden ja pikkeleiden kera.[5]

Korean kaupungeissa on paljon katuravintoloita. Kananmunasämpylöitä (gyeran bbang) myydään monessa paikassa. Toinen suosittu katuruoka on riisikakku-halloumivartaat gochugarun kanssa.[6] Suosittuja naposteltavia ovat kuivatut kalat ja mustekalat.[3]

Korealaisessa ravintolassa kävijä saa ruokailuvälineekseen syömäpuikot ja lusikan. Joissain paikoissa voi saada myös haarukan. Ruoka valmistetaan monessa ravintolassa loppuun ruokapöydässä kaasuliedellä.[3]

Soju on korealaista viinaa. Sitä yhdistämällä olueen saadaan somaek-juomaa. Riisiä, vehnää ja vettä käyttämällä valmistetaan makgeolli-nimistä juomaa.[7]

Lähteet

muokkaa

Viitteet

muokkaa
  1. Takala & Rekola 2018, s. 19–21.
  2. Takala & Rekola 2018, s. 9–10.
  3. a b c d Johanna Mattinen: Kimchi on ko­rea­lai­sen keit­tiön kul­ma­ki­vi, Kaleva 7.1.2010
  4. Takala & Rekola 2018, s. 29–31.
  5. Takala & Rekola 2018, s. 96.
  6. Takala & Rekola 2018, s. 135–146.
  7. Takala & Rekola 2018, s. 254, 260.

Aiheesta muualla

muokkaa
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.