Aromi
Aromi on kasveille taikka kasvi- ja/tai eläinperäisistä raaka-aineista valmistetuille tuotteille luonteenomainen haju, joka mielletään usein tuoksuksi tai hyväksi mauksi.
Viineistä puhuttaessa aromeiksi kutsutaan yksittäisiä tuoksuja (esimerkiksi sitruunan tai tammen aromi), joista muodostuu viinin bouquet eli kokonaistuoksu.[1]
Elintarvikkeisiin lisättävät teolliset aromit
muokkaaEuroopan unioni oli hyväksynyt vuoteen 2018 mennessä elintarvikekäyttöön noin 2 500 kemiallisesti yksilöityä teollista aromiainetta[2]. Elintarvikkeisiin lisättävät aromit jaetaan aromiaineisiin, aromivalmisteisiin, paistoaromeihin ja savuaromeihin. Osa teollisista aromiaineista (engl. flavouring substances) on eristetty luontaisista raaka-aineista. Mikäli ne sisältävät vähintään 95-prosentta luontaista aromia, niitä saa kutsua luontaisiksi aromiaineiksi.[3]
Aromiaineita voidaan valmistaa myös kemiallisesti[3]. Kemiallisesti valmistetut aromiaineet merkittiin pakkauksiin aiemmin termeillä keinotekoinen aromi tai luontaisen kaltainen aromi. Nykyisin ne merkitään aromeiksi.[4]
Aromivalmisteet (engl. flavouring preparations) eristetään teollisesti eläin-, kasvi- tai mikrobiperäisistä raaka-aineista. Ne eroavat luontaisista aromiaineista siten, että ne eivät ole määriteltyjä kemiallisia aineita. Esimerkiksi appelsiiniöljy ja vaniljauute ovat tällaisia valmisteita.[3]
Paistoaromit (engl. thermal process flavourings) ovat aromeja, joilla saadaan teollisesti valmistettuun ruokaan paistetun ruoan makua. Paistoaromissa on aina sokeria ja vähintään yksi paistoaromin ainesosa sisältää typpeä. Paistoaromeja valmistetaan seoksia kuumentamalla. Niitä käytetään esimerkiksi lihaliemissä, valmiskeitoissa ja -kastikkeissa.[5]
Savuaromeita (engl. smoke flavourings) käytetään tuottamaan teollisiin valmisteisiin savustetun ruoan makua. Savuaromeja voidaan valmistaa kondensoimalla savua esimerkiksi veteen, alkoholiin tai öljyyn. Saadusta savukondensaatista poistetaan tämän jälkeen terveydelle haitallisia yhdisteitä kuten eräitä polyaromaattisia hiilivetyjä. Savuaromeita käytetään esimerkiksi teollisesti prosessoidussa lihassa, kalassa ja juustossa sekä mausteseoksissa.[6]
Katso myös
muokkaaLähteet
muokkaa- ↑ Sanasto (Arkistoitu – Internet Archive) Tilaviini
- ↑ Katsaus elintarvikearomeihin. Eviran tutkimuksia 1/2018. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/julkaisusarjat/tutkimukset/2018_1-eviran-tutkimuksia-katsaus-elintarvikearomeihin.pdf
- ↑ a b c Katsaus elintarvikearomeihin. Eviran tutkimuksia 1/2018. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/julkaisusarjat/tutkimukset/2018_1-eviran-tutkimuksia-katsaus-elintarvikearomeihin.pdf
- ↑ Noora Mantere: Erilaiset aromiaineet ja -valmisteet luomutuotteissa Luomuliitto. 2.2.2021. Viitattu 19.7.2024.
- ↑ Katsaus elintarvikearomeihin. Eviran tutkimuksia 1/2018. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/julkaisusarjat/tutkimukset/2018_1-eviran-tutkimuksia-katsaus-elintarvikearomeihin.pdf
- ↑ Katsaus elintarvikearomeihin. Eviran tutkimuksia 1/2018. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/julkaisut/julkaisusarjat/tutkimukset/2018_1-eviran-tutkimuksia-katsaus-elintarvikearomeihin.pdf
Aiheesta muualla
muokkaa- Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira): Katsaus elintarvikearomeihin, Eviran tutkimuksia 1/2018 (pdf)
- Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1334/2008, elintarvikkeissa käytettävistä aromeista ja tietyistä ainesosista, joilla on aromaattisia ominaisuuksia (pdf)
- EU:n aromiaineiden tietokanta: Fl@vouring substances (englanniksi)