Avaa päävalikko

Esanssi (ransk. essence < lat. essentia, olennaisin osa)[1] on juomien sekä ravinto- ja nautintoaineiden maun tai tuoksun tai molempien parantamiseen mausteenomaisesti käytettävä neste. Se sisältää väkevöityjä haihtuvia eteerisiä öljyjä tavallisesti etanoliliuoksena.[2][3]

Esanssia valmistettaessa hienonnetut kasvinosat valellaan 96-prosenttisella etanolilla ja seos tislataan, jolloin etanoliin liuenneet eteeriset öljyt tislautuvat ja ne saadaan talteen esanssina. Ennen myyntiin toimittamista esanssia vielä varastoidaan maun parantamiseksi ja useat laadut myös värjätään. Esanssia voidaan valmistaa myös keinotekoisesti. Tällaisia synteettisiä hedelmäesansseja käytetään virvoitusjuoma- ja makeisteollisuudessa.[3]

Alkuaan esansseiksi nimitettiin sellaisia lääkekasveista valmistettuja nesteitä, joiden kuviteltiin pitävän sisällään kasvin lääkitsevän voiman.[1]

LähteetMuokkaa

  1. a b Otavan iso tietosanakirja. Osa 2, palsta 1059, hakusana esanssi. Helsinki: Otava, 1962.
  2. Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 128. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
  3. a b Uusi tietosanakirja. Osa 5, palsta 518, hakusana esanssi. Helsinki: Tietosanakirja oy, 1961.