Ukrainalainen keittiö
Ukrainalainen keittiö on sekoitus läntistä ja itäistä ruokaperinnettä, ja perinteet vaihtelevat laajassa maassa. Peruspiirre on hienostelematon talonpoikaisuus.[1] Keskeisiä vaikuttajia ovat olleet muun muassa puolalainen, unkarilainen, mutta myös turkkilainen ja tataarien ruokakulttuuri.[2]
Raaka-aineita muokkaa
Ukraina kuuluu maailman viiden suurimman vehnäntuottajan joukkoon.[3] Neuvostoaikoina Ukraina tunnettiin Neuvostoliiton vilja-aittana.[4]
Vihannekset ovat suosittuja raaka-aineita, ja kaikista vihanneksista suosituimpia ovat punajuuri, jota toisinaan kutsutaan kansallisvihannekseksi. Muita käytettyjä vihanneksia porkkana, kurpitsa, peruna ja maissi. Tyypillisiä hedelmiä ja marjoja ovat kirsikka, luumu, päärynä ja vesimelonit.[2] Tärkein käytetty mauste on valkosipuli.[5]
Suosituin liha on sianliha, mutta myös nautaa ja kanaa syödään yleisesti. Lihaa kypsennetään yleensä joko paistamalla tai kypsentämässä pataruokien seassa. Kalaa ja rapuja käytetään myös useissa ruokalajeissa.[6] Salo eli maustettu sianihra on leivänpäällinen, jota raskasta työtä tekevät ovat syöneet. Nykyisin valmistetaan vitsimielessä esimerkiksi suklaalla kuorrutettua saloa.[1]
Ruokalajeja muokkaa
Venäjän tavoin borssi on suosittu ruokalaji ja alun perin Ukrainasta lähtöisin. Siitä ainakin 30 eri versiota. Kasvisten lisäksi niihin voidaan lisätä lihaa kuten possua, kanaa tai nautaa, sekä myös kalaa.[7][8]
Kiovan kanan alkuperä on kiistelty: sekä venäläiset että ukrainalaiset katsovat, että ruokalaji kuuluu nimenomaan heidän omaan ruokakulttuuriinsa.[9] Ukrainan ja Venäjän lisäksi ruokalajin alkuperäksi on esitetty Ranskaa, jossa Kiovassa työskennelleet huippukokit olivat opiskelleet.[10]
Kotitekoisia makkaroita syödään paljon, jopa enemmän kuin teollisesti valmistettuja, ja ne valmistetaan lihasta, läskistä ja mausteista. Raakamakkaroita voidaan pakastaa myöhempää kypsennystä varten, jolloin ne joko grillataan, paistetaan, keitetään tai savustetaan. Makkaroita syödään varenykyjen tai banušin kanssa.[11]
Pampuška on Ukrainan kuuluisin leipä.[1]
| Ruokalaji | Nimi ukrainaksi | Kuvaus | Kuva | Lähde |
|---|---|---|---|---|
| Vihreä borssi | зелений борщ | Suolaheinästä tehty borssi | 
|
[12] |
| Paska | паскa | Imelä vehnäleipä, jota syödään erityisesti pääsiäisenä | 
|
[5] |
| Pampuška | пампушка | Pieniä pyöreitä, hiivalla nostettuja ja joko vehnä-, ruis- tai tattarijauhoista valmistettuja suolaisia tai makeita sämpylöitä, kohomunkkeja tai yrtti-valkosipuliöljyllä sivellettyjä pullia | 
|
[13] |
| Varenyky | вaреники | Ukrainalainen pierogin nimitys | 
|
[14] |
| Banuš | бануш | Maissijauhosta ja smetanasta valmistettu muusi. Syödään erityisesti Länsi-Ukrainassa. | _w_restauracji-piwowarni_%22Kumpel%22_we_Lwowie.jpg)
|
[15] |
| Deruny | деруни | Perunakakkuja, jotka muistuttavat ruotsalaisia raggmunkeja | 
|
[5] |
| Nalisniki | налисники | Lettujen kaltainen ruokalaji, joka voidaan täyttää lähes millä tahansa ja kääriä sitten rulliksi. Rullat voidaan tämän jälkeen paistaa uunissa. | 
|
[16] |
| Holubtsi | голубці | Ukrainalainen versio kaalikääryleistä | 
|
[17] |
| Kiovan kakku | київський торт | Kiovan Karl Marxin konditoriotehtaan kehittämä kakku | 
|
[18] |
| Linnunmaito | пташине молоко | Suklaalla kuorrutettua pehmeää marenki tai maitotäyte | 
|
[19] |
Juomat muokkaa
Tunnettuja ukrainalaisia olutpanimoita ovat muun muassa Obolon, Lvivske ja Slavutytš. Myös kotikaljaa vastaavaa kvassia juodaan yleisesti, ja sitä on valmistettu jo Kiovan Rusin aikana.[20] Väkevistä, vodkaa muistuttavista alkoholijuomista, käytetään Ukrainassa nimitystä horilka.[21] Tunnettuja valmistajia ovat muun muassa Nemiroff ja H'ilibni Dar.
Ukrainalaisella viinillä on maassa pitkä historia etenkin Krimillä: niemimaalta on löydetty 300-luvulta eaa. peräisin olevia amforoita. Keskiajalla viiniä valmistivat etupäässä munkit ja näiden työtapoihin vaikuttivat muun muassa genovalaiset, jotka miehittivät osia Krimistä tuolloin.[22]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Venla Rossi, Sota ja kauha: Ruokaharrastajat tukevat nyt Ukrainaa valmistamalla maan kansallisherkkuja Apu.fi 15.3.2022, viitattu 27.6.2022
- ↑ a b History of Ukrainian cuisine 13.7.2012. Ukrainian cusine. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ MENA faces a crisis as the world’s key wheat producers are at war 1.3.2022. Al Jazeera. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Greg Myre: Ukraine: From Breadbasket To Basket Case NPR. 4.3.2014. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ a b c Ukrainian Easter Bread - Paska (Recipe) Ukrainian people. 18.3.2017. Viitattu 7.3.2022. (ukrainaksi)
- ↑ Ukrainian National Food and Cuisine 2022. ukrainetrek.com. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Top 10 Most Popular Ukrainian Dishes 18.2.2022. tasteatlas.com. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Outi Tuomivaara, Ukrainan lohturuoka on borssikeitto, 4.3.2022, viitattu 27.6.2022 (sisältää ohjeita)
- ↑ Chicken Kiev: the world’s most contested ready-meal The Economist. 21.8.2019. Viitattu 7.3.2022.
- ↑ Amy Guttman: Ukrainian Comfort Dish Chicken Kiev Claims French Parentage NPR. 30.1.2013. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Sibirtseva, Maria: 12 Traditional Ukrainian Dishes You Must Try 25.9.2017. Culture Trip. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Green borscht 25.5.2019. Ukrainian recipes. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Pampushky – Ukrainian garlic bread Ukrainian recipes – for a tasty life. Viitattu 5.5.2022. (ukrainaksi)
- ↑ 10 astonishing facts about Ukrainian varenyky 11.1.2018. Ukrainian recipes. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Hutsul Banush, Ukraine National Cuisine. Recipes, Pictures, Info. ukrainefood.info. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Cottage cheese pancakes 5.12.2018. Ukrainian recipes. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Ukrainian Cabbage Rolls (holopchi a.k.a. holubtsi) The Rusnaks. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Having a tasty piece of Kyiv KyivPost. 8.12.2011. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Soviet-style Soufflé : the history of "Bird's milk" The Odessa Journal. 23.11.2021. Viitattu 8.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Kvass, Ukraine National Cuisine 2018. ukrainefood.info. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Sibirtseva, Maria: How to Drink Ukrainian Horilka Like a Local Culture Trip. 24.7.2018. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)
- ↑ Bortolot, Lana: Raise A Glass To Ukraine’s Wine History Forbes. 26.2.2022. Viitattu 7.3.2022. (englanniksi)