Kapsantiini

Kapsantiini on karotenoideihin kuuluva kiteinen punainen rasvaliukoinen elintarvikeväri. Sen kemiallinen kaava on C₄₀H₅₆O₃ ja moolimassa 584,871 g/mol, sulamispiste 177–178 °C, kiehumispiste 728,6 °C, suhteellinen tiheys 1,012 g/cm³ (vesi = 1,0 g/cm³), leimahduspiste 407,2 °C ja CAS-numero 465-42-9. Elintarvikkeiden lisäaineena kapsantiinin E-koodi on E 160c. Kapsantiini liukenee ainakin asetoniin, kloroformiin, metanoliin, etanoliin, eettereihin ja bentseeniin. Kapsantiinin rakenne sisältää molekyylin osan, joka absorboi energiaa (kromofori) suuremmalla kuin 290 nm aallonpituudella.

Kapsantiini
Tunnisteet
IUPAC-nimi	(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-[(4R)-4-hydroksi-2,6,6-trimetyylisykloheksen-1-yyli]-1-[(1R,4S)-4-hydroksi-1,2,2-trimetyylisyklopentyyli]-4,8,13,17-tetrametyylinonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-oni
CAS-numero	465-42-9
PubChem CID	5281228
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C40H56O3
Moolimassa	584,871 g/mol
Ulkomuoto	Kiinteä
Sulamispiste	177–178 °C
Kiehumispiste	726,6 °C
Tiheys	1,012 g/cm3
Liukoisuus veteen	Ei liukene
Infobox OK

Kapsantiinia saadaan uuttamalla Capsicum annuum -paprikasta. Kapsantiinia voidaan käyttää elintarvikkeissa mm. juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin, kahvileipiin, hedelmänmakuisiin aamiaismuroihin, sinappiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kapsantiinilla ei ole enimmäismäärärajoituksia.

Punaisessa chilissä kasvin värin aiheuttavat pääasiallisesti kapsantiini ja kapsorubiini (C₄₀H₅₆O₄).

Aiheesta muualla

• PubChem: Capsanthin (englanniksi)
• American Chemicals: Capsanthin (englanniksi)
• Human Metabolome Database (HMDB): Capsanthin (englanniksi)
• Food Component Database (FooDB): Capsanthin (englanniksi)
• Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Capsanthin (englanniksi)
• ChemBlink: Capsanthin (englanniksi)
• Suna Kima, Tae Youl Haa & In Kyeong Hwang: Analysis, Bioavailability, and Potential Healthy Effects of Capsanthin, Natural Red Pigment from Capsicum spp., 2009 (englanniksi)
• Merriam-Webster Dictionaries: Capsanthin (englanniksi)
• Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Capsanthin (englanniksi)