Emulsiokastike

Emulsiokastikkeet ovat kastikkeita, joiden rakenne perustuu rasvan ja nesteen emulsioon. Tunnetuimpia emulsiokastikkeita ovat munankeltuaisen ja voin emulsioon pohjautuvat hollandaise- ja béarnaisekastikkeet, viini–viinietikkatiivisteen ja voin emulsioon perustuva voikastike sekä keltuaisten ja öljyn emulsio majoneesi.