Omenahappo
Omenahappo eli hydroksibutaanidihappo on dikarboksyylihappoihin kuuluva orgaaninen yhdiste. Nimensä mukaisesti omenahappoa on hedelmissä, etenkin omenissa, joissa se muodostaa 97 % kokonaishappopitoisuudesta. Sitä on runsaasti myös luumuissa, kirsikoissa ja vesimelonissa.[1] Juuri se antaa vihreille omenoille luonteenomaisen happaman maun. Raparperin ruodin happamuus johtuu pääasiassa omenahaposta. Omenahapon suoloja ja estereitä kutsutaan hydroksibutaanidioaateiksi tai triviaalinimensä mukaisesti malaateiksi.
| omenahappo | |
|---|---|
 |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | hydroksibutaanidihappo |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | C(CC(O)=O)(C(O)=O)O |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C4H6O5 |
| Moolimassa | 134,09 g/mol |
| Ulkomuoto | neste |
| Sulamispiste | −25 °C (248,15 K) |
| Tiheys | 1,609 |
Omenahappoa voidaan eristää luonnollisista lähteistä, mutta nykyään sitä valmistetaan pääasiassa synteettisesti. Sitä valmistetaan katalyyttisesti vedyttämällä maleiinihappoa, maleiinianhydridiä tai fumaarihappoa.[1][2][3]
Elintarviketeollisuudessa käytetään omenahappoa paljon muun muassa makeisissa, hedelmä- ja vihannessäilykkeissä, juomissa ja hilloissa happamuudensäätöaineena.[1][2][3] Sen E-koodi on E296.[4] Yhdistettä voidaan käyttää myös hajusteissa, metallien puhdistamiseen ja metalleja kelatoivana aineena.[1]
Omenahappo osallistuu elimistössä sitruunahappokiertoon.
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c d Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 466. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
- ↑ a b Gary T. Blair & Jeffrey J. DeFraties: Hydroxy Dicarboxylic Acids, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
- ↑ a b Karlheinz Miltenberger: Hydroxycarboxylic Acids, Aliphatic, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2000. Viitattu 10.08.2013
- ↑ E296 - Omenahappo Ruokavirasto. Viitattu 21.9.2023.
Aiheesta muualla muokkaa
- Terveyskirjasto: Omenahappo
- Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): L-Malic acid (englanniksi)
- Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): D-Malic acid (englanniksi)
- Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): DL-Malic acid (englanniksi)
- Liber Herbarum II: Omenahappoa sisältäviä kasveja
- ChemBlink: Malic acid (englanniksi)
- ChemBlink: D(+)-Malic acid (englanniksi)
- ChemBlink: L(-)-Malic acid (englanniksi)
- ChemBlink: DL-Malic acid (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Malic acid (englanniksi)