Auringonkukkaöljy

Auringonkukkaöljy saadaan uuttamalla tai puristamalla auringonkukan (Helianthus annuus) siemenistä. Sitä on käytetty perinteisesti paistorasvana ja kosmetiikassa pehmentäjänä.

Auringonkukkaöljyä pullossa.

Auringonkukkaöljyssä on runsaasti E-vitamiinia[1]. Noin 62 prosenttia Suomessa myytävän kotitalouskäyttöön tarkoitetun auringonkukkaöljyn rasvahapoista on monityydyttymätöntä linolihappoa[2]. Tätä runsaasti linolihappoa sisältävää auringonkukkaöljyä voi käyttää kuitenkin vain rajatusti ruoanlaittoon, koska se ei sovellu paistamiseen. Pohjois-Amerikassa on siirrytty sen vuoksi käyttämään etupäässä auringonkukkaöljyä, jossa on 65 prosenttia öljyhappoa. Myös korkean öljyhappopitoisuuden omaavan 82-prosenttisen öljyn suosio on kasvamassa, sillä se säilyy vielä kauemmin kuin ensin mainittu. Korkean öljyhappopitoisuuden omaavista auringonkukkalajikkeista valmistetussa öljyssä on vain 4 prosenttia monityydyttymätöntä rasvaa ja 84 prosenttia kertatyydyttymätöntä rasvaa[3].

Elintarviketeollisuutta varten on kehitetty lisäksi auringonkukkaöljy, joka sisältää 72 prosenttia öljyhappoa ja 18 prosenttia tyydyttynyttä steariinhappoa (HOHS sunflower oil). Sillä korvataan trooppisista öljyistä valmistettuja osittain kovetettuja kasvirasvoja.[4] Kyseinen öljy on kiinteää huoneenlämmössä ja sitä käytetään esimerkiksi paistamiseen ja margariinin, jäätelön ja suklaan valmistukseen[5]. Se soveltuu hyvin paistamiseen, koska ei hapetu herkästi korkeissa lämpötiloissa. Se vaatii kuitenkin rasvanmuuntelukäsittelyn, ennen kuin sitä voi käyttää leivonnaisten ja suklaan valmistukseen[6].

Auringonkukkaöljyssä on rypsiöljyä vähemmän omega-3-rasvahappohin kuuluvan EPA:n esiastetta alfalinoleenihappoa[7].

Katso myösMuokkaa

LähteetMuokkaa

  1. Sunflower oil fatty acid profile 2018. National Sunflower Association.
  2. Elintarvike - Fineli fineli.fi. Viitattu 7.9.2021.
  3. Four types of sunflower oil. https://www.sunflowernsa.com/oil/Four-Types-of-Sunflower-Oil/
  4. Four types of sunflower oil. https://www.sunflowernsa.com/oil/Four-Types-of-Sunflower-Oil/
  5. Is Sunflower Oil Healthy? Healthline. 3.3.2020. Viitattu 7.9.2021. (englanniksi)
  6. Processing of High Oleic-High Stearic Sunflower Oil: Achievements and Challenges. https://digital.csic.es/handle/10261/201113
  7. Yle.fi: Mikä tekee kasviöljystä terveellisen? Viitattu 1.7.2020.

Aiheesta muuallaMuokkaa

 
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Auringonkukkaöljy.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.