Tuorejuusto
Tuorejuusto on kypsyttämättömänä syötäväksi tarkoitettu juusto. Se on tavallisesti valkoista ja pehmeää. Toisin kuin muuntyyppisiä juustoja valmistettaessa, tuorejuuston valmistuksessa maidosta sen kiinteytyessä juustomassaksi erottuvaa nestettä eli heraa ei poisteta kokonaan, mikä tekee tuorejuustoista pehmeitä ja kosteita.[1][2]
Tuorejuustoja on valmistettu teollisesti 1800-luvulta lähtien. Ne pakataan yleensä suljettuihin muovirasioihin. [3]
Tuorejuustoja ei kypsytetä, ja niiden painosta 80 prosenttia on vettä. Täys- ja puolirasvaisiin tuorejuustoihin lisätään valmistuksessa kermaa. Tuorejuustosta voidaan valmistaa raejuustoa kuumentamalla, jolloin juuston proteiini tiivistyy pieniksi rakeiksi, minkä jälkeen juusto huuhdellaan kylmällä vedellä.[3]
Tuorejuuston maku on hapahko, ja sen rasvapitoisuus vaihtelee. Tuorejuustoa voi levittää leivän päälle tai laittaa esimerkiksi lämpimiin ruokiin, kakkuihin, salaatteihin tai kohokkaisiin.[3]
Lähteet muokkaa
- ↑ Rahola, Jaakko: Tuorejuustoja ei kypsytetä Raholan syötäviä sanoja. Arkistoitu 4.3.2016. Viitattu 17.1.2016.
- ↑ Maitotuotteet Ruokatieto Yhdistys ry. Viitattu 17.1.2016.
- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 230–233. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
Aiheesta muualla muokkaa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Tuorejuusto Wikimedia Commonsissa
