Spelttivehnä
Spelttivehnä eli speltti (Triticum spelta), jota kutsutaan toisinaan myös koriste- tai alkuvehnäksi, on vanha perinteinen viljalaji. Se on heinäkasveihin (Poaceae) kuuluva heksaploidinen vehnälaji, josta nykyinen vehnä polveutuu.
| Spelttivehnä | |
|---|---|
 Spelttivehnän tähkiä. |
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Yksisirkkaiset Liliopsida |
| Lahko: | Poales |
| Heimo: | Heinäkasvit Poaceae |
| Suku: | Vehnät Triticum |
| Laji: | spelta |
| Kaksiosainen nimi | |
|
Triticum spelta |
|
| Katso myös | |
Historiaa
muokkaaSpeltin alkukodin on arveltu olevan Etu-Aasiassa tai Lähi-idän – Kaakkois-Euroopan alueella. Arkeologisia havaintoja speltin käytöstä on yli 8 000 vuoden takaa. Kasvi tunnettiin Euroopassa viimeistään myöhäisneoliittisella kaudella (2500–1700 eaa.). Pronssikaudella speltti levisi laajoille alueille, ja rautakaudella (750–15 eaa.) se oli yksi tärkeimmistä viljelykasveista Keski-Euroopassa. Vuoteen 500 eaa. mennessä speltistä oli tullut yksi tärkeimmistä viljoista myös Britanniassa.[1] Arkeologiset todisteet osoittavat, että speltti tunnettiin myös Rooman valtakunnassa.[2] Keskiajalla sitä viljeltiin nykyisessä Sveitsissä, Tirolissa ja Saksassa, jolloin sen käyttö oli huipussaan. Se joutui kuitenkin väistymään heikompien mutta satoisampien vehnälajien kuten durumvehnän ja osin myös tavallisen leipävehnän tieltä. Speltin puinti oli myös hankalaa, sillä sen jyvä on lujan kuoren sisällä.
Speltin korvasi suurempia satoja antava (leipä)vehnä (Triticum aestivum) viimeistään 1800-luvulla. Spelttivehnän viljelypinta-ala ja saatavuus on viime vuosina parantunut merkittävästi lajin tultua suositummaksi. Sitä viljellään Etelä-Saksassa, Sveitsissä ja Belgiassa. Suomessa spelttivehnän viljely aloitettiin uudelleen 1990-luvulla. Speltin viljelyala Suomessa vuonna 2006 oli 860 hehtaaria[3]. Spelttivehnän väitetään kestävän paremmin tuholaisia kuin vehnän, ja se sopisi siksi paremmin luomuviljelyyn. Siinä on runsaasti kuitua ja nykyvehnään verrattuna paljon proteiinia.
Speltin kuorimiseen tarvitaan erityinen kone, jotta se ei vahingoitu. Tavallisessa vehnämyllyssä alkio vaurioituu ja saanto on selvästi pienempi.[4]
Spelttivehnä ravintona
muokkaaSpeltti sisältää runsaasti B-vitamiineja sekä erilaisia kivennäis- ja hivenaineita ja kuitua. Speltissä on 13–18 prosenttia hyvälaatuista proteiinia.
Speltti sopii joillekin vilja-allergisille.lähde?
Suomalaisia spelttituotteiden valmistajia ovat Birkkalan tila, Sunspelt ja Mooseksen vilja. Tuotteita vuoden 2013 paikkeilla olivat kokonaiset spelttijyvät, erilaiset jauhot, korput, spelttihelmet, pastat, puurohiutaleet, suurimot, rouheet, spelttilaku sekä speltistä valmistettu talkkuna.[5]
Sinebrychoff on tuonut markkinoille speltistä valmistetun IPA-tyylisen Karhu-oluen.[6] Myös ainakin Malmgårdin Panimo valmistaa olutta speltistä.[7]
100 g täysjyväspelttiä sisältää keskimäärin:
- energiaa 320 kcal/1330 kJ
- proteiinia 15 g
- hiilihydraatteja 59 g
- josta sokereita 2,7 g
- rasvaa 2,6 g
- josta tyydyttyneitä rasvahappoja 0,4 g
- monotyydyttymättömiä rasvahappoja 0,4 g
- polytyydyttymättömiä rasvahappoja 1,1 g
- ravintokuitua 10 g
- natriumia 0,002 g[8]
Lähteet
muokkaa- ↑ Belton, P.S. & Taylor, J.R.N. (eds) 2002, Pseudocereals and less Common cereals: Grain Properties and utilization Potential, Springer.
- ↑ Sostaric, R., Dizdar, M., Kusan, D., Hrsak, V. & Marekovic, S. 2006, "Comparative analysis of plant finds from Early Roman graves in Ilok (Cuccium) and Scitarjevo (Andautonia), Croatia--a contribution to understanding burial rites in southern Pannonia", Collegium antropologicum, vol. 30, no. 2, pp. 429-436.
- ↑ Speltti
- ↑ Uudestaan löydetty speltti
- ↑ Koskelainen, Katri & Räisänen, Jenni: ”Spelttituotteita ja tuottajia”, Speltti – Superviljaa aikojen takaa, s. 13–14. (Opinnäytetyö) Savonia-ammattikorkeakoulu, Matkailu-, ravitsemis- ja talousala, Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelma, 2013.
- ↑ Karhu Speltti IPA Karhu.fi. Sinebrychoff. Viitattu 5.10.2018.
- ↑ Malmgård Brewery - Tuotteet Malmgårdin Panimo. Viitattu 25.10.2018.
- ↑ Speltti - Tietoa speltistä & Birkkalasta birkkala.com. Viitattu 18.3.2019.