Oleaatti

Oleaatti (C₁₇H₃₃COO^-) on ioni, joka syntyy oleiinihaposta sen luovuttaessa protonin. Oleaateiksi sanotaan myös suoloja, joissa tämä ioni on anionina, sekä estereitä, joita syntyy oleiinihapon reagoidessa alkoholien kanssa. Esimerkiksi etyylioleaatti (C₂₀H₃₈O₂) on oleiinihapon ja etanolin muodostama esteri.

Polyoksietyleenisorbitaanimono-oleaattia käytetään elintarvikkeiden lisäaineena.