Karamellisoituminen

sokerien sulaminen

Karamellisoituminen tarkoittaa sokerin kuumenemista niin, että se sulaa ja ruskistuu siirappimaiseksi.[1] Karamellisoitumisessa sokeri hajoaa yksinomaan lämmön vaikutuksesta. Eri sokerityypit karamellisoituvat eri lämpötilassa: fruktoosin karamellisoituminen alkaa 110 celsiusasteessa, ruokosokerin ja glukoosin 160 celsiusasteessa, ja laktoosin 203 celsiusasteessa.[2] Ksylitoli ei karamellisoidu, koska siinä ei ole reaktiivista karbonyyliryhmää.[3]

Paahtovanukasta, jonka kuori on karamellisoitunut.

Katso myös

muokkaa

Lähteet

muokkaa
  1. karamellisoida. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  2. Food Science: Vol 2. – Sokeritiikka Gastrodontti. 15.3.2020. Viitattu 16.4.2024.
  3. LO Nabors: Alternative sweeteners, s. 350–354. 4. painos. CRC Press, 2012. OCLC: 760056415. ISBN 9781439846155.