Comté (juusto)

Comté on ranskalainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto. Se on peräisin Ranskan Jura-vuoristosta.

Comté-juustoa.

Comtén kuori on yleensä väriltään epätasaisen ruskea. Sisältä se on vaalean kellertävää tai kerman väristä. Juustomassa on rakenteeltaan puolikovaa ja joustavaa. Kokonainen juusto painaa noin 32–45 kg. Sen halkaisija on 55–75 cm ja paksuus noin 10 cm. Comtén rasvapitoisuus on noin 45 %.

Juustoa kypsytetään 4–18 kuukautta. Joskus Comtéssa voi olla vähän reikiä mutta useimmiten ei ollenkaan. Eri vuodenaikoina valmistetuissa juustoissa on eroja.

Comtéa valmistetaan vuosittain noin 40 000 tonnia, mikä on enemmän kuin mitään muuta ranskalaista AOC-juustoa. Sen nimi on EU:n suojattu alkuperänimitys.

Tuotantoon liittyviä sääntöjä

• Vain Juran, Doubs'n ja Ain'n departementeissa valmistettua juustoa saa kutsua comtéksi.
• Juuston valmistukseen saa käyttää vain montbéliard-rotuisten lehmien maitoa.
• Jokaista lehmää kohden on oltava keskimäärin yksi hehtaari laidunmaata.
• Laidunmaan lannoittamista on rajoitettu.
• Lehmille saa syöttää vain luonnollista ravintoa.
• Maito pitää kuljettaa meijeriin heti lypsyn jälkeen, eikä siihen saa lisätä väri- tai säilöntäaineita.
• Maito lämmitetään vain kerran valmistuksen yhteydessä.
• Juustoa on kypsytettävä vähintään neljä kuukautta.
• Valmis juusto pisteytetään. Jos se saa vähemmän kuin 12 pistettä (maksimi 20), on se myytävä gruyère-nimisenä.

Lähteet

• Comte.com

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Comté (juusto) Wikimedia Commonsissa