Salsa (kastike)

Salsa on espanjan, italian ja arabian kielen kastiketta tarkoittava sana. Muissa kielissä sitä käytetään yleensä kuvaamaan dippeinä tai lämpimän ruoan kanssa käytettäviä, usein kuumentamattomia kastikkeita. Perussalsa syntyy tomaattimurskasta, sipulisilpusta, paprikasta ja mausteista.

Vihreää ja punaista salsakastiketta.

Tunnettuja salsoja

• Salsa roja, ”punainen kastike”: texmexruoan suosittu kastike. Sisältää yleensä tomaattia, paprikaa, chiliä, sipulia, valkosipulia ja joskus korianteria.
• Salsa cruda, ”raaka kastike”, toinen suosittu meksikolaiskastike: raakoja tomaatteja, limettimehua, chiliä, sipulia ja muita melko karkeaksi silpuksi hakattuja vihanneksia.
• Salsa verde, ”vihreä kastike”: valmistetaan tomatilloista, jotka useimmiten paahdetaan ennen soseuttamista.
• Salsa brava, ”rohkea kastike”: majoneesia ja tabascoa tai muuta tulista kastiketta. Lohkoperunoiden päällä tärkeä ainesosa katalonialaisen tapas-palan, patatas bravas, synnyssä.
• Guacamole: mikä tahansa avokadopohjainen kastike.
• Mole: meksikolaiskastike. Esimerkiksi mole poblano, jonka ainesosina muun muassa chili, tumma suklaa ja maapähkinät.

Aiheesta muualla

• Burning Bright: Mexican Salsas Saveur.com