Raakakypsytys

Raakakypsytys on lihan kypsentämistä raakana. Tällöin sen omat entsyymit hajottavat lihan sidekudosta, mikä mureuttaa lihaa.^[1]

Raakakypsytys voidaan tehdä riiputtamalla ruhoja jäähdyttämössä 0 °C:ssa muutaman vuorokauden ajan. Toinen tapa kypsentää on paloiteltuna tyhjiöpakkauksissa tai astioissa. Luisia ruhonosia tai sianlihaa ei aina raakakypsytetä.^[2]

Lähteet muokkaa

↑ Lihatiedoitus Finfood. Arkistoitu 1.2.2009. Viitattu 1.4.2009.
↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 455. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.

Aiheesta muualla muokkaa

Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Raakakypsytys Wikimedia Commonsissa

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[1] Lihatiedoitus Finfood. Arkistoitu 1.2.2009. Viitattu 1.4.2009.

[turtia-2] Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 455. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.

[1]

[2]