Ossau-Iraty
Ossau-Iraty on ranskalainen lampaanmaidosta valmistettava puolikova juusto. Sen kotiseutua ovat Béarnin alue ja Baskimaa läntisillä Pyreneiden vuorilla, ja nimensä se on saanut sikäläisistä Ossaun ja Iratyn laaksoista.[1]
Ossau-Iraty-kiekko on litteä, noin 26 cm halkaisijaltaan ja painaa 2–3 kilogrammaa. Juustoa kypsytetään vähintään kolme kuukautta viileässä.[1]
Ossau-Iratyn rasvapitoisuus on 50 % kuiva-aineesta. Sen maussa on pähkinää, ja se sopii etenkin kuorruttamiseen, kohokkaisiin ja keittoihin. Paikalliset paimenet ja maanviljelijät nauttivat sitä perinteisesti lounaakseen. Ossau-Iraty voi säilyä jääkaapissa hyvänä pitkäänkin.[1]
Brittiläinen The Guild of Fine Food valitsi 10 kuukautta kypsytetyn Ossau-Iratyn vuonna 2011 juustojen maailmanmestariksi[2].
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 204–205. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
- ↑ World Cheese Awards 2011 2011. The Guild of Fine Food. Arkistoitu 21.3.2012. Viitattu 20.7.2012.
Aiheesta muualla muokkaa
- Cheese-France: Ossau-Iraty (englanniksi)
- Ossau-Iraty (ranskaksi)