Nougat

Nougatpatukka

Nougat (lausutaan 'nugaa') on makeaa nekkumassaa, joka tehdään sokerista, joskus myös hunajasta, ja pähkinöistä tai mantelista. Vaalea pehmeä niin sanottu ranskalainen nougat sisältää myös munanvalkuaista. Wienernougat on erityyppinen ja sisältää vain sokeria, kaakaota, kaakaomassaa ja mantelia. Monissa suklaapatukoissa käytetty nougat-niminen massa sisältää yleensä myös voita tai kasvirasvaa, jotta se pysyy pehmeänä.

Nougat'n valmistuksessa pähkinät jauhetaan tai rouhitaan, ja ne kuumennetaan yhdessä sokerin kanssa, kunnes sokeri sulaa. Jäähdytetäessä sokeri ei kiteydy vaan muuttuu amorfiseksi nekkumassaksi. Tällainen ruskea nougat on niin kovaa, että se yleensä murskataan rouheeksi ennen kuin se sekoitetaan esimerkiksi jäätelöön.

Nougat on erityisen suosittua Etelä-Euroopassa, muun muassa Italiassa ja Espanjassa.