Kirschwasser

Kirschwasser tai Kirsch (saks. kirsikkavesi) on alkujaan Saksasta kotoisin oleva kirkas ja väritön kirsikkabrandy.

Pullo saksalaista Kirschwasser-viinaa

ValmistusMuokkaa

Kirschwasser on perinteisesti tehty tummista morelli-tyyppisistä hapankirsikoista tislaamalla. Kirsikoiden annetaan käydä kivineen, ja lopputulos on vähäsokerinen, ei makea. Alun perin morellikirsikat ovat lähtöisin Schwartzwaldin alueelta etelä-Saksasta, ja kirschwasserin valmistuksella on siellä pitkät perinteet. Samanlaisia kirsikkaviinoja valmistetaan myös Sveitsissä ja Itävallan alppiseuduilla, sekä Alsacessa ja Franche-Comtéssa.

Kirsch on väritöntä, koska se joko käytetään nuorena, tai kypsytetään saarnesta tehdyissä tynnyreissä tai saviastioissa.[1] Euroopan unioni asettaa hedelmäviinoille 37,5 % vähimmäisalkoholipitoisuuden[2], ja kirschwasser onkin yleensä vahvuudeltaan 40-50 tilavuus-%. Yhden 750 ml pullon kirschwasseria valmistamiseen käytetään noin kymmenen kiloa kirsikoita.

Kirschwasser sisältää enemmän sikuna-alkoholeja ja eettereitä kuin viinat yleensä. Tämän lisäksi siinä on bentsaldehydiä ja hyvin pieni määrä syaanivetyä, jotka antavat juomalle sen luonteenomaisen maun.[3]

KäyttöMuokkaa

Kirschwasser nautitaan yleensä kylmänä ja sellaisenaan. Saksaa puhuvissa maissa sitä tarjoillaan yleensä digestiivina, muualla myös aperitiivina.

Sitä lisätään joskus juustofondueen ja käytetään jälkiruoissa, kakuissa (tunnetuimpina Schwarzwaldin kakku ja Zuger Kirschtorte) ja liköörikonvehdeissa.

LähteetMuokkaa

  1. Alexis Lichine: Alexis Lichine's New Encyclopedia of Wines & Spirits, s. 277. New York: Knopf, 1974. ISBN 0394489950. (englanniksi)
  2. EUROOPAN PARLAMENTIN JA NEUVOSTON ASETUS (EY) N:o 110/2008 Euroopan unionin virallinen lehti. 2008. EU. Viitattu 16.2.2021. (suomeksi)
  3. Kirsch Encyclopedia Britannica v.1911. Viitattu 16.3.2021. (englanniksi)