Kerma

maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine
Tämä artikkeli kertoo maitotuotteesta. Sanan muista merkityksistä katso kerma (täsmennyssivu).
Kermakakku päällystetään kermavaahdolla.

Kerma on maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine. Kermassa on enemmän rasvaa kuin maidossa. Kermaa käytetään ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa parantamaan ruoan makua, ulkonäköä ja rakennetta.[1]

LaadutMuokkaa

 
Kermavaahtoa ja kaakaota.
 
Kermakahvi.

Eri kermalaadut poikkeavat toisistaan rasvapitoisuutensa sekä ruoanvalmistusominaisuuksiensa puolesta. Kermalaatujen rasvapitoisuuksia:[1]

  • kuohukerma 38 %
  • vispikerma (UHT) 38 %
  • kahvikerma 19 %
  • ruokakerma 5–19 %
  • kevytkerma (UHT) 10 %

Kuohukermaa ja vispikermaa voi vaahdottaa kermavaahdoksi. Kuohukerma on monipuoliseen käyttöön soveltuva yleiskerma, jota voi käyttää ruoanlaitossa, leivonnassa ja jälkiruoissa. Vispikerma vaahtoutuu jämäkäksi ja soveltuu pursotuksiin.[2]

Kahvikerma on tarkoitettu kahvin maustajaksi. Siinä on vähemmän rasvaa kuin tavallisessa kermassa mutta enemmän kuin maidossa. Kahvikerma ei vaahtoudu, eikä se kestä kuumennusta kovin hyvin.[2]

Ruokakermassa on vähemmän rasvaa kuin tavallisessa kermassa. Sitä käytetään esimerkiksi kastikkeisiin, uuniruokiin, keittoihin, patoihin ja leivontaan.[2]

KermatuotteitaMuokkaa

Ranskankerma on hapatettua kermaa, jota käytetään esimerkiksi keittoihin, pastaan ja piirakoihin sekä kylmiin kastikkeisiin ja tahnoihin. Se ei kestä pitkää kuumennusta.[2]

Smetana valmistetaan hapatetusta kermasta. Se on rasvaisempaa kuin ranskankerma. Se kestää hyvin kuumennusta ja vaahtoutuu vatkatessa.[2]

Kermaviili on miedosti hapatettua ja melko vähärasvaista kermaa. Sitä käytetään esimerkiksi kylmiin kastikkeisiin, taikinoihin sekä makeiden ja suolaisten piirakoiden täytteisiin.[2]

LisäaineetMuokkaa

Joihinkin kermatuotteisiin lisätään lisäaineita, joiden avulla estetään rasvan erottuminen tuotteesta pitkän säilytyksen aikana, johon päästään esimerkiksi korkeapastörointitekniikan avulla. Suomessa Valio lisäsi kaikkiin kermoihinsa karrageenia, mutta se toi kuluttajapalautteen vuoksi markkinoille uudelleen myös karrageenittomia vaihtoehtoja [3][4]

LähteetMuokkaa

  1. a b Maitovalmisteet Ruokatieto. Viitattu 17.5.2020.
  2. a b c d e f Elina Jyväs: Kerma valitaan käyttötarkoituksen mukaan Yhteishyvä. 3.11.2015. Viitattu 17.5.2020.
  3. Valion kuohukermat säilyvät nyt entistä pidempään 25.5.2015. Valio. Viitattu 29.5.2015.
  4. Valio täydentää valikoimaansa karrageenittomalla kuohukermalla Valio.fi. Viitattu 24.8.2018.

Aiheesta muuallaMuokkaa

 
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kerma.