Avaa päävalikko

Kerma

maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine
Tämä artikkeli kertoo maitotuotteesta. Sanan muista merkityksistä katso kerma (täsmennyssivu).
Kermavaahtoa ja kaakaota.
Kermakastiketta.

Kerma on maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine. Jotta sitä voidaan kutsua kermaksi, siinä on oltava maitorasvaa vähintään 10 %. Kermaa käytetään ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa parantamaan ruoan ja leivottavan makua, ulkonäköä ja rakennetta.

Sisällysluettelo

LaadutMuokkaa

Eri kermalaadut poikkeavat toisistaan rasvapitoisuutensa sekä leivonta- ja ruoanvalmistusominaisuuksiensa puolesta. Rasvapitoisuuksia:[1]

  • kuohukerma 38 %
  • vispikerma (UHT) 38 %
  • kahvikerma 19 %
  • ruokakerma 19 %
  • kevytkerma (UHT) 10 %

LisäaineetMuokkaa

Joihinkin kermatuotteisiin lisätään lisäaineita, joiden avulla estetään rasvan erottuminen tuotteesta pitkän säilytyksen aikana, johon päästään esimerkiksi korkeapastörointitekniikan avulla. Suomessa Valio lisäsi kaikkiin kermoihinsa karrageenia, mutta se toi kuluttajapalautteen vuoksi markkinoille uudelleen myös karrageenittomia vaihtoehtoja [2][3]

LähteetMuokkaa

Aiheesta muuallaMuokkaa

 
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kerma.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.