Karamelli

sokeria kuumentamalla valmistettu ruskea sulate

Karamelli on sokeria kuumentamalla valmistettu ruskea sulate. Sitä käytetään erilaisissa vanukkaissa ja muissa jälkiruuissa sekä makeisissa. Karamellia käytetään myös elintarvikkeiden väriaineena (E150a, sokerikulööri).[1]

Lautasellinen karamellia rikottuna.

Valmistettaessa karamellia sokeri kuumennetaan hitaasti n. 170 °C lämpötilaan, kunnes väri muuttuu halutuksi (vaalean ruskeasta tumman ruskeaan). Kuumennettaessa sokerin molekyylit hajoavat ja muodostavat uusia yhdisteitä, joilla on karamellille tyypillinen väri ja aromi.

Puhekielessä karamelli-nimitystä käytetään usein mistä hyvänsä makeisista.

LähteetMuokkaa

  1. UK Food Guide - E150 Caramel ukfoodguide.net. Viitattu 27.11.2011.

Aiheesta muuallaMuokkaa