Kala namak
Kala namak tai musta suola on erityisesti intialaisessa keittiössä ja ayurvedisessa ruoanlaitossa käytetty kivisuolavalmiste. Kala namakin valmistuksessa käytettävä suola louhitaan Himalajan vuoristosta tai tuodaan Intiaan Pakistanista.[1] Nimityksestä musta suola huolimatta kala namak on väriltään tummanvioletinruskeaa tai aivan hienoksi jauhettuna jopa vaaleanpunaista.[2][3]
.jpg)
Historia muokkaa
Kala namakin löysi Maharishi Charak 300-luvulla eaa.. Sen historia kuitenkin ulottunee vieläkin kauemmas, sillä se mainitaan jo Veda-kirjojen hymneissä.[1]
Valmistusprosessi muokkaa
Aluksi suola maustetaan ja suljetaan tölkkeihin puuhiilen kanssa, minkä jälkeen sitä kuumennetaan vuorokauden ajan korkeassa lämpötilassa. Kuumennuksen jälkeen sen annetaan ikääntyä. Käsittelyn seurauksena on kala namakin voimakas rikin tuoksu, jonka kuvaillaan muistuttavan myös kananmunan tuoksua. Myös suolan rautapitoisuus kasvaa valmistusprosessin myötä.[1][2]
Käyttö muokkaa
Ruoanlaitossa muokkaa
Intialaisessa keittiössä kala namakia on käytetty perinteisesti esimerkiksi chaateissa, jal-jeerassa ja naan-leivän päällä. Lisäksi sitä saatetaan käyttää myös länsimaisten herkkujen, kuten popcornin, focaccian ja bageleiden, kanssa. Lännessä kala namak on kuitenkin melko tuntematon, joskin vegaanit usein käyttävät sitä ruoanlaitossa kananmunan maun jäljittelemiseksi.[1][2]
Muu käyttö muokkaa
Kala namakia käytetään joskus hengellisissä rituaaleissa.[2] Ayurvedassa parantajat väittävät sillä olevan myös lääkinnällistä potentiaalia. He käyttävät kala namakia muun muassa suoliston rauhoittamiseen, ruokahalun lisäämiseen, painonhallintaan, apuna hysteriaan ja hampaidenhoidossa.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c d e Bitterman, Mark: Salted: A Manifesto on the World's Most Essential Mineral, with Recipes. Potter/TenSpeed/Harmony, 2010. Teoksen verkkoversio (viitattu 7.2.2017). (englanniksi)
- ↑ a b c d Bilderback, Leslie: Salt: The Essential Guide to Cooking with the Most Important Ingredient in Your Kitchen, s. 19. St. Martin's Press, 2016. Teoksen verkkoversio (viitattu 7.2.2017). (englanniksi)
- ↑ Chapman, Pat: India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine, s. 58. St. Martin's Press, 2009. Teoksen verkkoversio (viitattu 7.2.2017). (englanniksi)