Homejuusto

juustotyyppi

Homejuusto on pehmeä juusto, jonka kypsyttämisessä on käytetty homesientä.[1] Homejuustot jaetaan sinihomejuustoihin ja valkohomejuustoihin.

Sinihomejuusto

muokkaa
 
Englantilainen stilton-sinihomejuusto.

Sinihomejuustoja valmistettaessa maitoon tai juustoumaan lisätään Penicillium-suvun hometta. Se aiheuttaa sinihomejuustolle sen ominaiset siniset juonteet. Muotoutuneeseen juustoon tehdään ohuilla teräsneuloilla reikiä, jotta home saa ilmaa kasvaakseen juuston sisällä.[2]

Sinihomejuustot ovat voimakkaan makuisia ja usein pehmeitä ja murenevia. Niiden maussa ja rakenteessa on kuitenkin paljon vaihtelua.[2]

  • Mietoja sinihomejuustoja ovat brie-tyyppiset juustot, kuten cambozola ja gorgonzola dolce. Niiden kermainen rakenne tasapainottaa suolaista ja kitkerää makua.[2]

Väriltään vain vähän sinisiä ovat cambozola ja sininen brie, kun taas cabralesissa on hyvin runsaasti homekasvustoa.[2]

Sinihomejuustoja

muokkaa
Nimi Alkuperämaa Kovuus Rasvaisuus Maito Kypsytysaika
viikkoa
Penicillium-laji
Roquefort Ranska puolikova keskirasvainen lammas 12 P. roqueforti
Bleu d’Auvergne lehmä 4 P. glaucum, P. roqueforti
Stilton Englanti keskirasvainen 9 (*) P. glaucum
Aura Suomi puolikova 6–12 P. roqueforti
Danablu Tanska täysrasvainen
Gorgonzola Italia 12–16 P. glaucum, P. roqueforti
Cabrales Espanja 8–24

Valkohomejuusto

muokkaa
 
Ranskalainen camembert-valkohomejuusto.

Valkohomejuuston pinnassa on valkoinen tai ruskehtava homekerros.[3] Se on saatu aikaan Penicillium candidum -homeella, joka suojaa juuston pintaa muilta homeilta.[4]

Valkohomejuustoja ovat esimerkiksi brie ja camembert. Valkohomejuustot valmistetaan perinteisesti lehmänmaidosta, mutta myös vuohenmaitojuustoja tehdään.[4]

Valkohomejuuston sisus on pehmeä. Kuori alkaa muuttua pehmeäksi ja tahmeaksi juuston vanhetessa, ja siihen kehittyy ammoniakin haju ja maku, joten valkohomejuustot nautitaan yleensä pian kypsymisen jälkeen.[4]

Valkohomejuustoja

muokkaa
Nimi Alkuperämaa Kovuus Rasvaisuus Maito Kypsytysaika
viikkoa
Penicillium-laji
Camembert Ranska pehmeä keskirasvainen lehmä, vuohi 3 (*) P. camemberti, P. candidum
Brie lehmä 4 (*) P. candidum
Carré de l’Est 5
Neufchâtel 8–10

Lähteet

muokkaa

Viitteet

muokkaa
  1. homejuusto. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  2. a b c d e f Beckett 2010, s. 22–23.
  3. valkohomejuusto. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  4. a b c Beckett 2010, s. 16–17.

Aiheesta muualla

muokkaa