Brie (juusto)
Brie-juustot ovat ryhmä ranskalaisia kypsytettyjä pehmeitä juustoja, jotka ovat peräisin Brien seudulta. Se on tunnettu varhaiskeskiajalta saakka.[1] Tyypillinen brie valmistetaan lieriönmuotoiseen muottiin, joka on halkaisijaltaan 18–35 cm. Juuston paksuus on noin 3–4 cm. Brien kuori on homeen muodostaman valkoisen nukan peittämä. Kuori homeineen on tarkoitettu syötäväksi. Juustomassa on kermanväristä ja pehmeää, kypsässä juustossa usein jopa valuvaa. Maku ja tuoksu vaihtelee miedosta melko voimakkaaseen, jossa voi olla häivähdys ammoniakkia. Brie juustoa käytetään muun muassa pastaruokiin. Brie-juuston nimikkeisiin kuuluu muun muassa President.[2]
Nimen Brie alkuperäsuoja
muokkaaNimet Brie de Meaux ja Brie de Melun on suojattu, joten niitä nimikkeitä saa käyttää vain tietyillä alueilla Ranskassa valmistettuihin juustoihin. Pelkällä nimellä brie ei ole alkuperäsuojaa, joten myös muualla voidaan valmistaa juustoja nimellä brie.[3]
Valmistus
muokkaaBrie voidaan valmistaa joko pastöroidusta tai raakamaidosta. Juoksuttamisen jälkeen maito kaadetaan muottiin, jossa ylimääräisen nesteen annetaan valua pois vajaan vuorokauden ajan. Sen jälkeen juusto suolataan ja siihen istutetaan mikrobeja, kuten Penicillium candidum, Penicillium camemberti ja Brevibacterium linens. Brien annetaan kypsyä viileässä vähintään kolme viikkoa mutta joissain tapauksissa jopa vuoden ajan. Useimmat brie-tyypit ovat täysin kypsiä kuudesta kahdeksaan viikon ikäisenä.[4]
Lähteet
muokkaa- ↑ Hanna Kuusisalo: Briejuusto ranskalaisten ylpeys on näyttävä ja suussasulava tarjottava juhlapöytään Kotiliesi. 13.11.2020. Otava media. Viitattu 18.6.2024.
- ↑ Plat principal President. Lactalis Finland Oy. Viitattu 18.6.2024.
- ↑ Brie Juustopöytä ry. Viitattu 18.6.2024.
- ↑ Brie-ranskalainen herkuttelujuusto joka toimii niin aamiaisella, juustopöydässä kuin ruoanlaitossakin Anna. 8.12.2023. otava media. Viitattu 18.6.2024.