Gulassi
Gulassi (aiemmin myös gulašši[1], unk. gulyás) on Unkarista lähtöisin oleva, paprikalla maustettu liharuoka. Gulassi on suosittu ruokalaji Unkarissa ja sen naapurimaissa sekä Balkanilla. Unkarin kielen sana gulya tarkoittaa "paimen".
Perinteisesti Unkarissa gulassi valmistetaan pilkotusta naudanlihasta, se maustetaan sipulilla, paprikajauheella ja suolalla sekä kasviksilla.
Gulassia on Suomessa kutsuttu myös nimellä paprikahöystö. Vasikanlihasta tehtynä se on tunnettu nimellä wieniläishöystö (ransk. goulasch à la viennoise, häränlihasta tehtynä nimellä goulasch de bœuf ja porsaanlihasta valmistettuna nimellä goulasch de porc). Itävaltalaisessa gulassissa raa’at perunakuutiot lisätään haudutuksen loppuvaiheessa kypsymään gulassin liemessä.[2]
Lähteet
muokkaa- ↑ Pienehkö sivistyssanakirja, g-alkuiset sanat jkorpela.fi. Viitattu 15.9.2023.
- ↑ Maija Suova (toim.): Emännän tietokirja I–II, 4. uudistettu laitos, s. 140, 954. WSOY, 1958.
Aiheesta muualla
muokkaa- Raholan syötäviä sanoja: Gulassi (Arkistoitu – Internet Archive)