Domiati
Domiati (myös Gebnah bēḍa tai Gebnah tariyah) on pääasiassa Egyptissä valmistettava tuorejuusto.
Domiati on saanut nimensä egyptiläisen Damiettan kaupungin mukaan. Ensimmäiset maininnat sen valmistuksesta ovat vuodelta 332 eaa. Tavallisin juuston valmistuksessa käytetty maito on peräisin vesipuhvelista, mutta siihen voidaan käyttää myös lehmän-, vuohen-, lampaan- tai kamelinmaitoa. Monien muiden juustojen valmistuksesta poiketen domiatia valmistettaessa maitoon lisätään suolaa jo ennen sen juoksuttamista. Suola lisätään hetken 60–80 °C lämpökäsiteltyyn maitoon. Suolattu maito lisätään suolaamattomaan maitoon suhteessa 1/3, jonka jälkeen seokseen lisätään juoksute. Juustomassan muodostumiseen kuluu pari tuntia, minkä jälkeen massa kaavitaan muotteihin. Muottien koko vaihtelee riippuen juuston valmistajasta. Muotin ympärille kiedotaan kangas ja juusto puristetaan muottia vasten 12–24 tunnin ajan 38 °C lämpötilassa. Puristuksen jälkeen juusto leikellään tavallisesti neliskulmioiden muotoon, jonka jälkeen juusto purkitetaan ja sitä säilötään kolmesta neljään kuukautta.[1] Noin 75 % kaikesta Egyptissä kulutetusta juustosta on domiatia.[2]
Valmis juusto muistuttaa fetajuustoa. Juusto on kosteaa ja sen maku on suolainen. Suolainen maku korostuu valmistuksen aikana käytetyn suolan määrästä riippuen. Juuston rakennetta on kuvailtu sitkeäksi. Egyptissä juustoa syödään etenkin välipalana.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 232-233. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)
- ↑ Gaber El-Baradei, Agnès Delacroix-Buchet ja Jean-Claude Ogier: Biodiversity of Bacterial Ecosystems in Traditional Egyptian Domiati Cheese Applied and Environmental Microbiology. Viitattu 1.12.2017. (englanniksi)