Kuullottaminen
(Ohjattu sivulta Freesaus)
Kuullottaminen eli freesaus on ruoka-aineen kuumentamista ja pehmentämistä vähässä rasvassa siten, että siihen tulee hiukan väriä, mutta niin ettei se ruskistu. Kuullotus tehdään kattilassa, padassa tai paistinpannussa. Sipulit kuullotetaan läpikuultaviksi, jauhot jätetään vaaleiksi ja kasvikset saadaan nopeasti kuumiksi.[1][2]
Kasvisten kuullottaminen
muokkaaKuullottamista tehdään kasviksille kun niitä pehmennetään ja tämä voi olla esikypsennysmenetelmä ennen varsinaista kypsentämistä.[3] Kuullottamalla voidaan esikypsentää muun muassa sosekeiton raaka-aineena olevia kasviksia.[4] Kuullottamiseen voidaan käyttää rasvan ja veden lisäksi sokeria.[5]
Jauhojen kuullottaminen
muokkaaKun jauhoja kypsennetään kastiketta varten, niitä täytyy hämmentää huolelliseti pohjaan palamisen estämiseksi.[6]
Lähteet
muokkaa- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 275. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Grönros, Eija-Riitta (päätoim.): Kielitoimiston sanakirja. Osa 1, s. 664, hakusana kuullottaa. Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007. ISBN 978-952-5446-20-3. Kirjan verkkoversio (viitattu 20.7.2016).
- ↑ Laura Matilainen: flambeerata, blanseerata, kandeerata-tunnetko ruoanlaittotermit? Makuja. 14.5.2015. Mtv uutiset. Viitattu 29.5.2024.
- ↑ Paistaminen Marttaliitto ry. Viitattu 29.5.2024.
- ↑ Jeni Wright, Eric Treuille: Le Cordon Bleu, Keittotaidon akatemia, s. 190. {{{Julkaisija}}}, 1999. ISBN 951-0-22803-6.
- ↑ Ruskea kastike 25.11.2020. Sanoma Media Finland Oy. Viitattu 29.5.2024.