Fontina
Fontina on italialainen lehmänmaidosta valmistettava puolipehmeä juusto.[1] Sitä valmistetaan ainoastaan Luoteis-Italiassa Aostanlaaksossa. Fontina on Euroopan unionissa nimisuojattu elintarvike merkinnällä suojattu alkuperänimitys (SAN, ital. DOP, engl. PDO).[2]
Fontina valmistetaan kahden lypsykerran raakamaidosta, se suolataan kuivumisen jälkeen ja kypsytetään noin kolme kuukautta 6–10 asteen lämpötilassa. Fontina-kiekko on ohutkuorinen, litteä ja pyöreä, noin 30–45 cm halkaisijaltaan, ja se painaa 8–18 kilogrammaa. [1]
Fontina on miedon aromaattinen ja helposti sulatettava juusto. Sen rasvapitoisuus kuiva-aineesta on 45 %. Fontinaa voi käyttää esimerkiksi leivän päällä ja lämpimien ruokien valmistuksessa, ja viiniksi sen kanssa sopii punaviini. [1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 112–113. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
- ↑ APPLICATION FOE REGISTEATION, PDO (X) PGI ( ), National file No: 8 (Aostalaisen tuottajaorganisaation hakemus nimisuojasta) ec.europa.eu. 25.8.1993. Viitattu 13.11.2018. (englanniksi)
Aiheesta muualla muokkaa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Fontina Wikimedia Commonsissa
- Fontina means Aosta Valley (Tuottajaorganisaation verkkosivut) The Consortium Produttori e Tutela della DOP Fontina. Arkistoitu 25.9.2017. (englanniksi), (italiaksi)