Crottin de Chavignol
Crottin de Chavignol on ranskalainen vuohenmaidosta valmistettava pehmeä juusto. Se on kotoisin Loirejoen laaksossa sijaitsevan Chavignolin kylän tienoilta. Sana crottin tarkoitti alun perin pientä öljylamppua, jonka pyöreästä muodosta juusto sai vuonna 1829 nimensä.[1]
Crottin de Chavignol -kiekko on pieni ja pyöreä, ja sitä myydään pakkaamattomana. Juustomassa on valkoista ja kiinteää, ja sitä ympäröi luonnonhomekerros. Juusto valmistetaan vuohenmaidosta ja herasta, laitetaan faisselles-muotteihin, kuivatetaan ja kypsytetään vähintään kymmenen päivää.[1]
Tyypillisen vuohenjuuston makuinen Crottin de Chavignol -juusto maistuu syksyllä voimakkaammalta kuin kesällä. Sen rasvapitoisuus on 45 prosenttia kuiva-aineesta. Se sopii muun muassa marinoitavaksi, grillattavaksi tai valkoviinin kanssa nautittavaksi.[1]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b c Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 96–97. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.
Aiheesta muualla
muokkaa- Cheese-France: Crottin de Chavignol (englanniksi)
- Crottin de Chavignol (ranskaksi)