Burgundinpata

Burgundinpata (ransk. boeuf bourgoignon) on Burgundista Ranskasta kotoisin oleva perinteinen lihaisa punaviinipohjainen pataruoka.[1] Se valmistetaan naudanlihasta joka laitetaan pataan pienien sipuleiden, porkkanan, pekonin ja herkkusienien kanssa ja haudutetaan pitkään.[2] Sitä on valmistettu Burgundissa jo keskiajalla.[3]

Burgundinpataa ja perunoita.
Burgundinpataa ja perunamuusia.

HistoriaMuokkaa

Burgundinpata on saanut alkunsa jo keskiajalla jolloin talonpojat söivät sitä koska se oli halpaa ja täyttävää. Siihen pystyttiin käyttämään myös huonompia ja kovempia ruhon osia koska ne pehmenivät pitkässä haudutuksessa. Ensimmäisen reseptin kirjasi tunnettu kokki Auguste Escoffier vasta vuonna 1903. Siitä on kehitetty erilaisia muunnelmia joissa ainekset ovat samanlaisia, mutta niitä käsitellään eri tavoilla. Esimerkiksi liha ruskistetaan ennen pataan laittoa tai sipulit kuullotetaan.[3][4]

AineetMuokkaa

Se valmistetaan naudanlihasta jotka laitetaan pataan pienien sipuleiden, porkkanan, pekonin ja herkkusienien kanssa. Ne maustetaan timjamilla, laakerinlehdillä, valkosipulilla, suolalla ja mustapippurilla. Pataan laitetut aineet peitetään punaviinistä ja vedestä tehdyllä liemellä johon joskus laitetaan suurustetta sekaan. Ruuan kysentämisaika on pitkä 1,5–2,5 tuntia ja joskus pidempikin.[1][2]

LähteetMuokkaa

  1. a b Burgundinpata Alko. 27.9.2016. Viitattu 27.12.2020.
  2. a b Pimiä, Vappu: Burgundin pata Vappu keittiössä, Kotiliesi. 3.1.2018. Viitattu 27.12.2020.
  3. a b The History of Beef Bourguignon Côte Restaurants -blog. 23.11.2018. Viitattu 27.12.2020. (englanniksi)
  4. Sutter, Valerie: The history of Boeuf Bourguignon The French Traveler. 4.5.2013. Viitattu 27.12.2020. (englanniksi)

Aiheesta muuallaMuokkaa