Umami

Umami eli lihaisa^[1] on yksi ihmisen aistimasta viidestä perusmausta makean, suolaisen, happaman ja karvaan ohella.^[2] Umamia sanotaan esiintyvän esimerkiksi arominvahventeena käytetyssä natriumglutamaatissa, joissain juustoissa, soijakastikkeessa ja hyvin kypsyneessä tomaatissa sekä maustamattomassa lihassa. Umami on japania, うま味, ja se tarkoittaa suomeksi likimain ”herkullinen maku” tai ”miellyttävä, ruokahalua herättävä maku”, ja sen määritteli perusmauksi ensimmäistä kertaa japanilainen Kikunae Ikeda vuonna 1908.^[3]

Lähteet muokkaa

↑ Tämän takia valkosipuli tekee ruuasta herkullisen Iltalehti. 26.7.2015. Viitattu 18.8.2015.
↑ Hiltunen, Erkki et al: ”8.5.1 Makuaisti”, Galenos – johdanto lääketieteen opintoihin, s. 250. Helsinki: WSOYpro Oy, 2010. ISBN 978-951-0-33085-2.
↑ Discovery of Umami Glutamate.org. Arkistoitu 5.12.2011. Viitattu 13.6.2010. (englanniksi)

Aiheesta muualla muokkaa

Unohda umami – nyt tulee kuudes perusmaku kokumi Helsingin Sanomat 23.2.2015.

Tämä biologiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[1] Tämän takia valkosipuli tekee ruuasta herkullisen Iltalehti. 26.7.2015. Viitattu 18.8.2015.

[Galenos-2] Hiltunen, Erkki et al: ”8.5.1 Makuaisti”, Galenos – johdanto lääketieteen opintoihin, s. 250. Helsinki: WSOYpro Oy, 2010. ISBN 978-951-0-33085-2.

[3] Discovery of Umami Glutamate.org. Arkistoitu 5.12.2011. Viitattu 13.6.2010. (englanniksi)

[1]

[2]

[3]