Tirripaisti tai tirrikastike on Etelä- ja Itä-Savon maakuntaruoka.

Annos pohjoissavolaista ohratalkkunaa (talkkunapuuroa), rapeaa tirripaistia ja piimää.

Se tehdään ruskistamalla ohuita siivuja siankylkeä sekä mahdollisesti sipulia paistinpannulla, ja hauduttamalla kypsäksi kirkkaassa liemessä. Mausteina on yleensä vain suolaa ja maustepippuria.[1][2]

Ruoka tarjoillaan keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Savossa sitä on perinteisesti syöty sakean talkkunapuuron eli kopratalkkunan kanssa.[3][4]

Tirripaisti eroaa läskisoosista siinä, että lientä ei suurusteta sakeaksi. Siihen lisätään kuitenkin joskus leivänmuruja sakeuttamaan lientä.[5]

Lähteet

muokkaa
  1. Herkkuruokani tirripaisti. Ruokanurkka. Marttaliitto. Viitattu 6.7.2022.
  2. Tirripaisti Helsingin Sanomat. Viitattu 10.7.2022.
  3. Ruokavinkit savolaistakotitalkkunaa.fi. 2014. Arkistoitu 15.6.2022. Viitattu 6.7.2022.
  4. Kun karkeaa talkkunapuuroa oli ruokapöydässä tarjolla ennen muinoin, kyytipoikana oli tirripaisti warkaudenlehti.fi. 2019. Viitattu 10.7.2022.
  5. Pohjois-savolaisia perinneruokia Kuopion museo. Viitattu 10.7.2022.