Tärkkelysjauho
Tärkkelysjauho on tietyistä kasveista saatavaa jauhoa, jota käytetään kotitalouksissa ja elintarviketeollisuudessa.[1][2] Se on koostumukseltaan lähes puhdasta tärkkelystä. Raaka-aineena käytetään muun muassa maissia, ohraa, perunaa, riisiä ja vehnää. Tärkkelysjauhon hiukkaskoko, liisteröityminen ja muut ominaisuudet määräytyvät sen mukaan mistä kasvista ja millä tavoin jauho on valmistettu.[2]
Ruoanvalmistuksessa tärkkelysjauhoa käytetään sen liisteröitymiskyvyn vuoksi varsinkin kiisselien, puurojen ja vanukkaiden sakeuttamiseen. Elintarviketeollisuudessa se on yhtenä ainesosana esimerkiksi kakku- ja vanukasjauheissa sekä makeisissa ja vastaavissa tuotteissa. Lisäksi tärkkelysjauho on lähtöaineena tehtäessä tärkkelys-, dekstriini- ja tärkkelyssokerivalmisteita. Sitä käytetään myös lisäaineena lääke- ja kosmetiikkateollisuudessa. Se soveltuu muun muassa tablettien täyteaineeksi, puutereihin ja saippuoihin. Siitä voidaan valmistaa liimoja (liisteriä) ja se sopii lisä- ja apuaineeksi maaleihin, painoväreihin ja tekstiileihin (tärkki).[2]
Tärkkelysjauhoa ovat muun muassa maissitärkkelys, ohratärkkelys, perunajauho ja riisitärkkelys,[1][2] saago ja tapioka. Tärkkelysjauhojen teollinen valmistaminen ja jalostaminen tapahtuu tärkkelysteollisuudessa.[3]
Lähteet
muokkaa- ↑ a b Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 599. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
- ↑ a b c d Uusi tietosanakirja. (Osa 21, palsta 934, hakusana tärkkelysjauhot) Helsinki: Tietosanakirja oy, 1965.
- ↑ Uusi tietosanakirja. (Osa 21, palsta 935, hakusana tärkkelysteollisuus) Helsinki: Tietosanakirja oy, 1965.