Squacquerone di Romagna
Squacquerone di Romagna on italialainen lehmänmaidosta valmistettava tuorejuusto.
Squacquerone di Romagna-juustoa valmistetaan Italian Ravennan, Forlì-Cesenan, Riminin ja Bolognan maakuntien alueella, sekä muutamissa kunnissa Ferraran maakunnassa. Juuston nimi juontuu paikallisen murteen sanasta squacquaron, jolla viitataan runsaaseen veteen.[1]
Historiallisissa lähteissä juusto mainitaan nimeltä ensimmäisen kerran vuonna 1800. Tuolloin paavi Pius VII:n valinneeseen Venetsiassa järjestettyyn konklaaviin osallistunut kardinaali Bellisomi kyseli tilaamiensa juustojen perään mainiten juustojen valmistajaksi Domenico Bazzocchin. Juustolla on ollut Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys vuodesta 2012 lähtien.[1]
Squacquerone di Romagna valmistetaan lehmän täysmaidosta. Maito pastöroidaan, minkä jälkeen siihen lisätään hapate ja juoksute. Muodostuva juustomassa pilkotaan ja muotitetaan, minkä jälkeen juusto kypsyy yhdestä neljään päivää. Valmiilla juustolla ei ole kuorta, ja se on väriltään valkoista. Rakenteeltaan juusto on kermaista ja pehmeää. Juustoa syödään etenkin paikallisen ohutleivän (Piadina Romagnola) kanssa.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Catherine Donnelly: The Oxford companion to cheese, s. 674. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330881. (englanniksi)