Leipäressu
Leipäressu on suomalainen perinneruoka, joka valmistetaan kuivuneesta ruisleivästä paistamalla leipäkuutioita voissa ja keittämällä ne sitten maidossa tai vedessä. Leipäressun kanssa saatetaan tarjota puolukkasurvosta.[1]
Oulun seudulla ruoka on tunnettu nimellä leipäjankki, Orimattilan seudulla leipäpuurona ja Savossa leipäkeittona tai leipämöllönä. Petsamossa leipäpalat paistettiin poronrasvassa, ja lopputulos tunnettiin nimellä jätkän kulli.[1]
Vehnäleivän ja pullan yleistyttyä niiden kuivista tähdepaloista alettiin valmistaa pullamaitoa samalla tavoin kuin leipäressua. Se tunnetaan myös nimillä maitokeitto ja nisumaito.[1]
Lähteet muokkaa
- ↑ a b c Kaaro, Jani (toim.): ”Leipäpaloja”, Ruoka-Kalevala eli makumuistoja Suomesta, s. 238. SKS, 2017. ISBN 978-952-222-826-0.