Avaa päävalikko
Ketsuppia

Ketsuppi on tomaateista valmistettu hapanimelä maustekastike. Tavallisen tomaattiketsupin raaka-aineita ovat tomaattisose, etikka, sokeri, suola ja mahdolliset mausteet.

Sanan ketsuppi alkuperästä on useita teorioita. Erään mukaan se tulee kiinan kielestä (antoy-murteesta), jossa kêtsiap tarkoittaa käytettyä kalakastiketta. Sana on tullut kiinan kieleen ilmeisesti malaijinkielisestä sanasta kechap, joka puolestaan tarkoittaa soijakastiketta.

Tomaattiketsuppi on yleensä punaista, mutta markkinoilla on ollut myytävänä muun muassa vihreää ketsuppia.[1]

Sisällysluettelo

TerveellisyysMuokkaa

Suurin osa teollisesti valmistetuista ketsupeista sisältää runsaasti sokeria. Joissain maissa on tehty aloitteita ketsuppi-nimen kieltämiseksi sellaisilta tuotteilta, jotka sisältävät liian vähän tomaattia.[2] Ketsuppi on hyvä lykopeenin lähde.[3]

ViskositeettiMuokkaa

Yksi ketsupin käyttöominaisuuksista on sen dynaaminen viskositeetti. ketsuppi on ei-newtonilainen fluidi, eli se ei valu pullosta itsekseen. Pulloa on ravistettava, jotta ketsuppi valuu ulos. Ominaisuus perustuu molekyyliketjuihin, jotka katkeavat voimakkaassa liikkeessä, ja yhdistyvät lepotilassa pitkiksi ketjuiksi. Ilmiö perustuu ketsupin korkeaan sokeripitoisuuteen.[4]

HistoriaMuokkaa

Eurooppalaiset kauppiaat toivat kastikkeen mukanaan lopulla Aasiasta. Ensimmäinen englanninkielinen "ketsuppiresepti", English Katchop vuodelta 1727 kirjasta Compleat Housewife muistuttaa enemmän kalakastiketta, ja sen valmistukseen käytettiin anjovista.[5] Tomaatti oli tuolloin koristekasvi, koska sitä luultiin myrkylliseksi. Uskottiin että tomaatti pitää kypsentää ennen syömistä. Ensimmäinen tomaattiketsupin resepti on Sandy Addisonin keittokirjassa vuodelta 1801.[5]

Yhdysvaltalainen Henry J. Heinz alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 mennessä Heinz-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa pullollista ketsuppia.[6]

Filippiiniläinen elintarviketeknologi Maria Y. Orosa on kehitellyt banaaniketsuppireseptin. Magdalo V. Francisco aloitti banaaniketsupin kaupallisen massatuotannon vuonna 1942. Banaaniketsuppia viedään maihin, joissa on filippiiniläistä väestöä.

Saksassa ketsupin valmistus alkoi 1930-luvulla.[7] Nykyään joillain saksalaisilla jalkapallojoukkueilla on omia nimikkoketsuppeja.[8] Suomessa ketsupin käyttö alkoi yleistyä 1960-luvulla.[9]

LähteetMuokkaa

  1. Vihreää ketsuppia, kiitos! 2000. Taloussanomat. Viitattu 16.10.2013.
  2. Bettina Snowdon, Martin Lagoda: Ketsuppi, sinappi, ja majoneesi, s. 16. Gummerus, 2017.
  3. Ketsuppi onkin terveystuote – ainakin miehille 2012. Tekniikka ja Talous. Viitattu 16.10.2013.
  4. Bettina Snowdon, Martin Lagoda: Ketsuppi, sinappi, ja majoneesi, s. 12. Gummerus, 2017.
  5. a b 8 yllättävää faktaa ketsupista – näitä et tiennyt! 3.2.2014. Makuja.fi. Viitattu 26.7.2014.
  6. Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi 21.10.2016. is.fi. Viitattu 8.3.2019.
  7. Bettina Snowdon, Martin Lagoda: Ketsuppi, sinappi, ja majoneesi, s. 12. Gummerus, 2017.
  8. Bettina Snowdon, Martin Lagoda: Ketsuppi, sinappi, ja majoneesi, s. 10. Gummerus, 2017.
  9. Bettina Snowdon, Martin Lagoda: Ketsuppi, sinappi, ja majoneesi, s. 12. Gummerus, 2017.

Aiheesta muuallaMuokkaa

Tämä artikkeli tai sen osa on käännetty tai siihen on haettu tietoja muunkielisen Wikipedian artikkelista.
Alkuperäinen artikkeli: en:Banana ketchup