Galantiinikastike

Galantiinikastike (engl. cameline sauce, galandine sauce, galantine sauce) oli keskiajan tunnetuimpia kastikkeita. Kastikkeen nimen arvellaan tulleen kanelista (cannelier de Ceylan), joka yleensä on yksi kastikkeen ainesosista. Muita aineksia ovat viinietikka, korppujauho sekä mausteet. Yleensä italialaisissa galantiinikastikkeissa on hieman sokeria ja ranskalaisista se taas puuttuu.

Resepti

Ainekset

 3 viipaletta limppua
 2 dl punaviiniä
 0,7 dl punaviinietikkaa
 1 tl kanelia
 1 tl inkivääriä
 ½ tl mausteneilikkaa
 1 rl sokeria
 hyppysellinen sahramia
 1 tl suolaa

Valmistus

Leikkaa leipä paloiksi kulhoon ja kastele viinillä sekä etikalla. Anna liota välillä sekoittaen, kunnes leipä on mössöä.

Painele siivilän läpi kastikekattilaan kaikki neste. Lisää mausteet ja kuumenna matalassa lämpötilassa, kunnes seos paksuuntuu.

Tarjoile lämpimänä.

Aiheesta muualla

• Dar Anahita: Cameline Sauce & Variations home.earthlink.net. Arkistoitu 2.1.2019. Viitattu 1.1.2017.